10 novembre 2009
brioche "nid d'abeille"
* 50 cl de lait (voire plus ou moins selon l'absorption de la farine)
* 2 oeufs
* 1 verre de sucre ( environ 125g)
* de la farine, un peu de levure boulangère et 1 sachet de levure chimique
1 sachet vanille + le zeste d'un citron (facultatif)
* deux grands verre d'huile
mélanger tous les ingrédients sauf les 2 verres d'huile et la farine à ajouter petit à petit...la pâte doit être coulante et non collante (comme pour la classique brioche)
laisser la pâte dans le saladier
puis verser les deux verres d'huile sur celle-ci et laisser l'huile être absorbée par la pâte (le mieux et de la faire la veille)
dans un moule anti-adhésif confectionner des boules de pâtes et les disposer comme sur la photo (à ce stade vous pouvez fourrer avant les boules de chocolat ou confiture...)
puis laisser lever, et cuire à four modéré puis doux
21 octobre 2009
Krachel....
Petits pains moelleux
à la pomme de terre!!!
et oui!!!...vous avez bien lu!!..à la purée de pomme de terre..là est son secret
livré par une amie intime de la famille Z.....je l'en remercie!!
ingrédients :
pour 1 kilo de farine
- 2 oeufs
- 1 verre d'huile
- 1 verre de sucre
- 2 sachets de levure chimique
- 30g de levure boulangère (soit environ 1 c. à café)
- un peu de grains de sésame
- un peu d'anis moulu + entier
- 1/2 sachet de purée de pomme de terre 
préparation :
préparer le demi sachet e pomme de terre comme à l'accoutumé et une fois refroidie la mélanger
à tous les autres ingrédients
selon l'absorption de la farine il vous suffira d'ajouter de la farine si la pâte est trop collante ou à l'inverse du lait si trop compact!
faire des boules de la taille d'une mandarine (huilez vous les mains) et posez les sur une tôle
les laisser lever (toujours cette astuce : les mettre dans un four préchauffé puis éteint)
les badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf+café lyophilisé (ce qui lui donnera cette couleur bronze)
parsemez de graines de sésame!
et mettre à four modéré puis doux
les photos......
22 février 2009
gaufres "fenêtres du paradis"
pour ces gâteaux il vous faut impérativement ce moule
le mien je l'avais acheté au Maroc
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la recette (de choumichachoumichachoumichachoumicha)
* 4 oeufs
* 50g de fécule de maîs
* 50 de farine
* du sel
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battre les oeufs avec le sel, la farine...bien mélanger et ajouter la fécule de maïs
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mettre à chauffer l'huile avec le moule dedans
retirer le moule et le tremper délicatement dans la pâte....ATTENTION uniquement au bord du moule PAS au dessus (sinon vous aurez le risque que la marguerite colle au moule)...comme sur la photo
en principe dès que vous mettez le moule avec la pâte collée dessus ça devrait se retirer tout seul....sinon...après quelques secondes (le temps que cela cuise quand même) l'aide à se décoller à l'aide d'une fourchette par les bords....ou mieux...à l'aide d'un couteau j'ai décollé la fleur à travers les alvéoles de celle ci...)
ça parait fastidieux....mais après quelques marguerites on acquière vite la main!!!
mais ne pas essayer de retirer avant la cuisson...sinon...voir la photo!!!
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la pâte n'est pas sucrée.....à la fin de la cuisson...tremper vos biscuits dans un sirop que vous aurez préparés avec
1 verre d'eau + 2 verres de sucre
et de l'eau de fleur d'oranger...faire cuire quelques minutes jusqu'à consistance voulue
personnellement j'ai préféré mettre du miel + eau de fleur d'oranger
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ces gâteaux ont un goût de pop corn...c'est mon avis et je l'assume lolll
exit....les régimeuses!!!
14 novembre 2008
BRIOCHES AU CACHIR/FROMAGE & JBEN/FRUITS CONFITS
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une pâte à brioche
....la vôtre fera très bien l'affaire ou alors celle sur le blog...pour ma part j'ai essayé celle-ci...(tirée d'une re7 d'une vieille revue !)
ingrédient :
500g de farine
20g de levure boulangère (environ 1 cuillère à soupe)
30g de sucre (1 c à soupe)
6 oeufs + 1 jaune
400 de beurre
une pointe de couteau de sel
un conseil : sortez tous les ingrédients, afin qu'ils aient tous la même température
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mélangez 10cl (100ml) d'eau tiède avec le sucre (faire dissoudre le sucre)
émietter la levure dans l'eau et laisser reposer 10 min.
dans une terrine, versez la farine tamisée, y ajouter le sel, les oeufs battus en omelette et la levure délayée
travaillez énergiquement la pâte à la main (ou mieux avec le pétrin/crochet) pendant 15 à 20min (si au robot pétrin, il faut que la pâte au bout de ce temps se décolle tout en restant limite collante.
formez une boule, couvrez et laisser lever 3 ou 4 heures
c'est là que loky intervient lolll pour diviser le temps de repos par deux ou trois déposer la terrine dans un four préchauffé mais éteint : la chaleur fera doubler vite fait la pâte!!!
rompre la pâte, la couvrir puis la placer au frais 24h.
le lendemain, pétrissez-la, posez la dans un moule beurré (huilé)
laissez lever jusqu'en haut du moule
votre pâte à brioche est prête
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partager la pâte à brioche en deux
pour la brioche cachir/fromage
une belle poignée de cachir et du cheddar (moi je n'en avais pas donc j'ai mis ce que j'avais, mais je vous conseille de mettre du cheddar car plus mou donc plus facile à plier la pâte)
étaler la première moitié de la pâte et faites suivant les photos
coupez le boudin obtenu, ne pas couper jusqu'au bout (comme vous pouvez le voir sur la photo il se peut que la farce veuille sortir mais il ne faut pas se défaire pour autant, ramener les deux bords en pinçant légèrement les deux bouts!)
faire une tresse des deux boudins sans serrer et le poser sur une tôle chemisée
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pour la brioche jben/fruits confits
avec la seconde pâte.... + du jben (ou du fromage frais détendu avec 1 cuillère ) et des fruits confits coupés en petits dés.....partager la pâte en
chemiser un moule à cake de papier sulfurisé
étaler chaque boule....et par dessus une cuillerée de jben et de fruits confits
puis "enfermez" cette farce.....
....puis les disposez comme sur la photo...
badigeonner les deux brioches de jaune d'oeuf deux fois pour avoir une belle couleur
puis parsemer de graines de sésame ou de nigelle
les mettre à lever (toujours l'astuce du four préchauffé et éteint) au chaud
puis cuire à four préchauffé ....jusqu'à cuisson complète
ne pas ouvrir le four la première demi-heure de risque de voir les brioches retombées du fait d'un appel d'air froid!
au bout de 20min baisser le thermostat et laisser cuire doucement ....sinon vous risquerez de voir votre brioche crue à l'intérieur et dorée
si vous voyez que la brioche dore trop vite....la couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson (cette astuce permet de poursuivre la cuisson et d'arrêter de dorer!!)
22 octobre 2008
chou"mimi
recette à venir (mais pour les impatience elle y est déjà dans "mignardises")
oups....pas de re7 de mignardises en plus!!! (sur cuisine-testéecuisine-testée!!)
qu'à cela ne tienne...la voici :
pour la pâte à choux (tirée du livre d'Hélène Vincent : desserts en bandes dessinées)
* 125 g de fécule de maîs
* 100g de beurre
* 1 cuillère à soupe de sucre
*4 oeufs
* 100 ml d'eau
* 100 ml de lait
* 1 pincée de sel
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crème chantilly
* 200g de crème fraîche
* 50 g de sucre fin (ou glace) + 1 sachet de sucre vanillé
un glaçon pilé ou 2/3 c. d'eau glacée
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dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre le sucre et le sel
dès ébullition, retirez du feu, et versez la fécule de maîs
ATTENTION ! il faut mélanger vivement et sans arrêt avec la spatule de bois, travailler la pâte fortement elle doit se présenter comme une boule élastique
on la remet sur feu, le temps d'assécher la pâte.....on retire du feu et on ajoute les oeufs un à un en travaillant fortement entre chaque oeuf.....
laisser reposer la pâte (le temps de tout préparer...)
sur une tôle disposez à l'aide d'une poche à douille cannelée (ou à défaut un sachet congélation, ou à l'aide de 2 cuillères), vous disposez des petits tas espacés
faites cuire à four modéré (mais en vérité baissez le TH° du four après 10minutes) sans ouvrir la porte au risque de les voir s'affaisser!!!.......éteindre et laissez-les refroidir dans le four la porte entre-ouverte
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la crème chantilly :
pour la réussir...mettre la crème fraîche, le bol (si vous avec de la place) les fouets un bon quart d'heure voire plus!
si pas de place dans le congelo pour le bol, suffit de faire un bain-marie de glaçons!
mettre dans le bol la crème bien froide, le glaçon pilé commencer à battre en ajoutant petit à petit les sucres
pour voir si la crème est à point arrêtez de battre quand elle fait des "becs" au bout des fouets
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ouvrir les chouquettes et videz légèrement
garnissez les de la farce de votre choix....pour nous c'était de la chantilly et de la crème pâtissière au chocolat et café
la recette de la crème pâtissière :
ingrédients :
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 1/2 L de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g ou 3 cà soupes rases de fécule de maîs
...pour qu'elle soit bien épaisse
........
mais aussi j'ai divisé le sucre par deux puisque j'ai mis du chocolat noir(100g)
....mais si vous la voulez nature, vous la laissez telle quelle à la vanille c aussi trop bon si on a pas de choco à la maison
dans une casserole, mélangez la maizena (la farine pour moi) et les sucres, ajoutez les oeufs, mais l'un après l'autre....
puis délayer avec le lait froid
mettre à chauffer en remuant sans cesse et retirer dès ébullition....là
ajoutez le chocolat en morceaux et tournez jusqu'à ce que le choco
fonde....transvaser dans un autre récipient pour laisser refroidir
complétement et mettre au frais
ATTENTION!!!
avec ces proportions j'ai divisé la crème dans 2 bols
un bol pour la crème choco
un bol pour la crème au café (suffit d'y ajouter du café bien serré)
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garnissez les choux et mettre au frais pour les raffermir
a vous de jouer!!!
ps je vous mets la photo des mignardises réalisées il y a un sacré bout de temps pour vous donner des idées!!
10 septembre 2008
BAGHRIRS
ingrédients :
250g de semoule fine
125g de farine tamisée
1 sachet de levure chimique et un peu de levure fraîche)
du sel
500 ML d'eau tiède
préparation :
mélanger tous les ingrédients dans le blender ...veillez à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux
et transvaser dans un saladier, couvrir et laisser lever
ps
: pour activer la fermentation, préchauffe le four 5 minutes, éteindre
et mettez le saladier dedans, la pâte lèvera plus vite !
ATTENTION....il
faut que la poêle (anti-adhésive)que vous allez utiliser soit réservée
qu'aux baghrirs! sa réussite en dépend aussi...(elle ne doit pas
contenir de gras)
marche à suivre pour la cuisson...en étapes
la pâte une fois levée
versez une demie louche dans la poêle chaude sans faire de va et vient comme pour les crêpes traditionnelles ...pour faire apparaître ces fameux trous
puis laisser cuire la baghrira...jusqu'à ce qu'elle ait complètement changée de couleur (voir photo)
et
voilà la baghrira cuite...que vous poserez sur un linge propre puis
recouvrerez d'un autre...NE pas les superposer, attendre qu'elles
soient bien froide...
....pour
agrémenter ces baghrirs..la majorité du temps c'est avec un mélange
miel et beurre fondu (auquel vous pouvez rajouter quelques gouttes
d'eau de fleur d'oranger : un pur délice)
prendre chaque baghrira et l'arroser de ce mélange
11 mai 2008
petits pains moelleux....
2 verres de farine ( le verre de 250 ml)
1 càc bombée de levure boulangère ( où déshydratée)
1càs de sucre (j'en ai mis plus)
3càs de lait en poudre (soit environ 100g pour moi)
30gr de beurre mou
sel
environ 180ml d'eau tiède
bien pétrir le tout sauf le beurre
l'ajouter en dernier lieu et repétrir à nouveau
une fois le beurre bien incorporé former la pâte en boule
couvrir et laisser doubler de volume
petite astuce pour accélérer la levée.....elle consiste à préchauffer le four 3/5 minutes, éteindre et y déposer la pâte ...elle lèvera plus vite
avec cette pâte.....vous pouvez faire ...du pain de mie....des petits pains hérissons..allez faire un tour chez FATIMA-ZAHRA
25 septembre 2007
PAINS AUX RAISINS (CHNEIKS)
je vous poste la recette de mes chneiks (ou pains aux raisins) améliorée à ma façon....plus simple 
..enfin pour moi
alors voilà
pour la pâte elle est d'une simplicité enfantine:
"THE" pâte aux petits suisses
alors moi dans la photo j'ai doublé les proportions et je l'ai laissé toute la nuit...question d'organisation....
il faut aussi :
de la crème pâtissière
en ce qui me concerne j'ai laissé refroidir et hop au frigo toute la nuit....(elle gagne en fermeté!)
de même pour la poignée de raisins secs...je l'ai mis dans un bol
d'eau et hop aussi dans le frigo à gonfler tranquillement jusqu'au
lendemain!
du jaune d'oeuf pour coller la pâte et aussi dorer les pains!
quelques amandes effilées dorées (facultatif)
un nappage (que vous achetez ou que vous faites vous-même avec du sucre glace longuement battu avec du lait!!)
maintenant les tite photos
étaler la pâte en un grand rectangle...surtout pensez à bien
fariner le plan de travail et retourner la pâte pour fariner l'autre
côté.
étaler la crème pâtissière sur toute la surface en laissant comme
sur la photo, 3 ou 4 cm sur un bord sans crème pour pouvoir badigeonner
de jaune d'oeuf afin de coller le rouleau....parsemer de raisins secs
bien égouttés sur du papier absorbant ou des pépites de chocolat
enrouler délicatement la pâte sur la crème et fermer avec le bord badigeonner d'oeuf
alors là c plus délicat....
j'ai un truc: je coupe en deux le rouleau de pâte et je fais glisser doucement chaque demi rouleau sur ma planche à découper....ou un plateau...quqch qui rentre dans le congélo
j'ai donc 2 rouleaux que je mets avec la planche bien sûr dans mon
congélateur ...cette opération va un peu figer la pâte et vous
facilitera la découpe qui est très délicate!
après repos de la pâte au congélateur disons une tite
demi-heure..en fait une fois que vous constatez qu'elle est
ferme!...vous découpez des tronçons d'un coup sec avec un couteau bien
aiguisé! et vous disposez en leur donnant la forme d'un cercle dans un
plat allant au four (ne vous nquiétez pas si ça dégouline un peu..),
badigeonner les pains de jaune d' oeuf délayé avec un peu de lait et
saupoudrer d'amandes effilées et aussi bons sans!
vous faites cuire à four modéré...et ne me dites pas combien...je
suis môdame pifomètre...mais une chose est sûre....le four pas trop
chaud...au début peut-être après baisser le thermostat....une fois le
four éteint ......étaler le nappage sur les pains....et remettez au
four jusqu'à complet refroidissement
ne zappez pas le nappage sucré...car comme les pains ne le sont
pas...vous risquerez d'être déçu du goût ! donc nappage bien sucré!!
autre chose j'ai doublé la proportion de pâte aux petits suisses et
non de crème pâtissière...donc si vous divisez la pâte en 2 faites de
même pour la crème (sinon vous risquez d'en avoir trop!! mais ça pas de
problème...si vous avez des enfants ils se feront un plaisir de la
terminer!)
et aussi que vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat!
voilà, j'espère avoir été très claire si non n'hésitez pas à m'appeler 
bon chneks (ou ti pains aux raisins secs)
23 septembre 2007
BEIGNETS EXPRESS
quand il m'arrive de plus rien avoir dans mes
placards pour le goûter .....je fais ça vite fait ! vite englouti
lollllllll.....quand ils sortent, je sais qu'ils vont rentrer affamés!!!!
de la farine de l'eau tiède de la levure boulangère et du sel ci tout loll
bien pétrir le tout à la main au robot du moment que la pâte est bien souple à la fin
(il m'arrive d'ajouter un oeuf et un peu de lait, mais nature c très bon aussi)
roulez en boule sur un linge propre et enfariné couvrir et laisser la pâte s'assouplir un peu)
étaler au rouleau et à l'aide d'une roulette ou d'un couteau bien aiguisé commencer à faire les beignets.....
les espacer un peu
puis couvrir d'une couverture ou autre de chaud pour accélérer la levée....
une fois levés piquer à la fourchette...et frire à chaud
une fois cuits saupoudrer de sucre glace et c prêt
un
goûter vite préparer quand les enfants sont à l'école vers
16h15....vous les mettez à lever par exemple si c vous qui allez les
chercher et au retour vous les faites frire...
22 septembre 2007
GAUFRES DE BRUXELLES
c la recette d'un internaute du site supertoinette
r7 inratable (et j'en ai essayé!!! 
)
Gaufres de Bruxelles 2
250 g. de farine -
100 g.de beurre ramolli
-15 g. de
levure de boulanger délayée dans du lait tiède et un peu de sucre
- 3
œufs dont les blancs seront battus en neige
-0,375 litre de lait à
peine tiède (Surtout pas de sel).
Mettre la farine dans un récipient,
faire un creux, verser le lait tiède, bien battre le tout et ajouter
les jaunes d'œufs - verser la margarine ou beurre ramolli puis ajouter
la levure et blancs d'œufs battus en neige - laisser lever la pâte
pendant 3/4 d'heure environ. Couvrir absolument à fond tout le moule.
La pâte doit être coulante comme pour les crêpes. Après cuisson,
recouvrir les gaufres de sucre fin ou de crème chantilly ou de
confiture, selon goût
si vous tentez l'expérience avec
celle-ci...je vous conseille quand même de bien les saupoudrer de sucre
glace (moi j'ai fait un mélange de sucre glace+cannelle pur délice)
...ou une autre garniture de votre choix! car la pâte est peu sucrée et pas de sel!
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