21 février 2009

verrine

juste pour le fun....
un plat que j'avais préparé pour cuisine -testée (un concours qu'à gagné mimi...bravo à elle!!!!)

 


de plus près la verrine....

la gelée de tomate

ramollir une feuille de gélatine dans l'eau froide
deux tomates mixées en purée (vous les faîtes bouillir deux trois minutes auparavant et ôter la peau), ajouter du sel, un peu de sucre si vous voulez
ajouter la gélatine ramolli dans le jus encore chaud et bien tourner....

pour avoir l'effet semi-couchésemi-couché dans le verre .....couchez le dans une boîte à oeufs par exemple pour qu'elle prenne en diagonale....



pour la mousse de thon

prendre un boîte de thon au naturel....bien égoutter et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du poivre et un peu de sel...puis 1 cuillère à soupe de crème fraîche et de la moutarde si vous voulez (j'ai fait sans..j'avais pas le droit aliment interdit loll)...mixer le tout et réserver au frais le temps que la gelée prenne



une fois prise l'ajouter délicatement à la gelée de tomate



mettez une noisette de chantilly salée et posez dessus la chips de chèvre

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pour les chips de chèvres

dans une coupelle mettre une cuillère à soupe d'herbes aromatiques séchées et du poivre

coupez le chèvre en rondelles

faire adhérer ce mélange sur les deux faces et les poser sur une plaque cuisson ....mettre à cuire à four chaud...jusqu'à ce que le chèvre fonde et dore aux extrémités..laissez refroidir



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confiture d'oignons


coupez les oignons en lamelles
les mettre dans une casserole....avec les raisins secs...le poivre, du sel et couvrir d'eau...laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides (ajouter de l'eau si nécessaire)



....et ajouter deux cuillère à soupe de miel...laisser réduire un maximum..puis mettre en pot



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pour 'aumônière d'oeuf aux champignons

j'ai fait revenir des champignons avec un oignon émincé de l'herbe hachée, sel et poivre
à la fin ajout d'une cuillère à soupe de crème fraîche

pour l'omelette...un oeuf battu, sel poivre, et ciboulette

mettre une belle cuillère à soupe de la farce au centre de l'omelette et faire revenir les bords pour les faire maintenir en aumônière (cela ne m'a pas posé de problème sans attache)




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pour le riz....vous cuisez le vôtre comme à votre habitude

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pour la déco...
j'ai fait griller quelques spaghettis!!!!



voilà....j'espère qu'il vous plaira

09 septembre 2008

MES VERRINES

 pour le concours

"Premier jeu culinaire spécial ramadan"

de cuisine-testée 

j'ai décidé donc d'essayer ces verrines "sucrées et salées"

pour les verrines salées....

VERRINES COLORÉES ET SES BOUCHÉES FEUILLETÉES

première couche :

une guacamoleguacamoleguacamoleguacamole

que vous ferez comme suit (un pardon aux puristes)

* deux avocats, que vous écraserez A la fourchette, avec le jus d'un demi-citron, quelques feuilles de coriandre finement hachées, un peu de sel, du poivre, de l'aîl haché (très très peu..on sent à peine le goût...)un peu d'oignon rouge haché (ou blanc), une pincée de cumin

réservez avec les noyaux des avocats (cette astuce in-ratable permet aux avocats de ne pas noircir)

deuxième couche :

des dés de tomates (une petite)

puis....

deux poivrons  coupés en deux, égrenés que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive, avec du sel ...leur ôter la peau

puis les mixer finement

prendre environ 250g de crème fraîche que vous monterez en chantilly avec une petite pincée de sel ....prélever la moitié de chantilly (l'autre moitié servira pour la mousse de betterave) et mélanger délicatement à la mixture de poivron puis réserver au frais

troisième couche

1 grosse betterave que vous mixerez avec un filet d'huile d'olive et une petite pincée de sel...puis ajoutez l'autre moitié de chantilly monté ferme et réserver au frais

des cerneaux de noix grossièrement hachés que vous garderez de côté...

des dès de concombre....

des tomates cerises (acidulées et fruitées)

pour le décor...quelques feuilles de salades...dès de tomates, des rondelles de citrons et les bouchées

LES BOUCHÉES FEUILLETÉES....

il vous faut 2 pâtes feuilletées

dans l'une vous égaliserez les bords afin d'avoir un rectangle, étalez dessus deux bonnes cuillères à soupe de Boursin cuisine aux trois poivre et vous roulerez les bords vers le milieu comme pour la baklava, mettez le boudin au congélateur une trentaine de minutes (vous pouvez très bien pour en avoir sous la main, en congeler plusieurs!) pour faciliter le découpage...après quoi, vous badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemer de graine de pavot (pas grave si vous en possédez pas, du cumin fera très bien l'affaire)

enfourner à four modéré et cuire jusqu'à cuisson complète

pour les bouchées au fromage .....

prendre l'autre pâte et couper à l'emporte pièce la forme de votre choix (ici une marguerite) et les faire cuire à four modéré

pour la garniture des "marguerites"... il faut une belle poignée de cerneaux de noix hachés, du fromage "bresse bleu ou roquefort", du poivre et 1 cuillère à café de beurre.......émietter à la fourchette le fromage, et mélanger le beurre, le poivre et les cerneaux de noix

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sortez le tout du réfrigérateur et commencez à superposez les couches....

et finir avec la mousse de betteraves......parsemer de dès de betteraves et décorer avec les tomates cerises

petite astuce....mettre les mousses de poivrons et de betteraves dans des sachets dont vous couperez un coin pour avoir une poche

voilà, il ne manque plus qu'à décorer et disposer comme bon vous semble

ps : ATTENTION quand vous salez!!...ne mettez que quelques pincées de sel

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pour les verrines sucrées.....

verrine chantilly pralinée au coulis de fruits rouges

il vous faut du coulis de fruits rouge (ou de la confiture aux cerises, mûres)

une crème aux agrumes :

2 oeufs
150g de sucre
1 citron et du jus d'orange
50g de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche

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 lavez et séchez le citron, râpez le zeste et pressez-le

 

cassez les oeufs dans une terrine : ajouter le sucre, le zeste, et fouettez ce mélange qui doit blanchir et mousser

 

ajouter du jus d'orange au jus de citron afin d'obtenir 1/4 de litre de liquide que vous versez dans la terrine

 

mélangez et ajouter la farine tamisée et mélangez à nouveau

mettre à cuire sur feu doux sans cesse de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe puis laisser complètement refroidir...après cela ajouter les deux cuillerées de crème que vous aurez préalablement battues (pas en chantilly!! juste quelques coup de fouets) : A FAIRE LA VEILLE

1 plaquette de chocolat praliné,qui une fois refroidi mélangeriez à 250g de crème fraîche montée en neige ferme (si vous aimez le sucré ajouter 50g de sucre sinon le chocolat en lui-même l'est déjà bien assez)

des gavottes (crêpes dentelles)....(ou des amandes concassées, du pralin....)
quelques graines de pignon de pin

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montez la verrine sucrée...:
mettez un fond de coulis de fruit rouge
puis à deux cuillères à soupe de crème aux agrumes
parsemer de la gavotte émiettée
un bon coup de chantilly pralinée (cette fois ci il vaut mieux pour le "visuel" de mettre la crème dans une poche à douille cannelée )
et finir avec une belle cuillerée de coulis
parsemer de graines de pignon de pin
et planter une crêpe dentelle

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ps : pour les verrines salées...vaut mieux se prendre à l'avance pour gagner du temps...comme la veille, griller les poivrons et les réserver au réfrigérateur....MAIS SANS  la chantilly
de même que pour la betterave aussi sans chantilly
les dès de tomates
les bouchées feuilletées, réservées dans une boîte hermétique
la garniture des bouchées des "marguerites"
la salade
vous n'aurez qu'à rassembler le tout 1 à 2 heure avant !
pour les sucrées :
la crème aux agrumes à faire la veille
la chantilly praliné 2 heures à l'avance