16 octobre 2009
feuilleté tressé...
un carré de pâte feuilleté .....fourré de la farce de votre choix, ici :
de la viande hachée revenue dans l'huile d'olive avec un hachis d'oignons/herbes, poivré et salé
ainsi qu'un mélange de poivrons rouge et jaune, olives verte, revenu comme pour la viande
....puis tressée comme sur les photos...
badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait, et parsemer de graine de nigelle/sésame
puis faire cuire à four modéré
09 octobre 2009
Couscous "medfoun"
medfoun signifie enterré
subtil mariage du sucré/salé
un couscous au poulet émietté et caché sous celui-ci, et décoré de confit d'oignons (d'faya), oeufs durs, dattes farcies et amandes grillées et concassées
un régal!
24 novembre 2008
kfita..kefta..
(galettes de viandes hachées à la marocaine)
ces galettes de viandes les caftas sont très appréciées des petits comme des grands (bon d'accord, surtout des grandirent!!!)
il vous faut :
de la viande hachée, de belles branches de cerfeuil/persil finement hachées, un petit oignon râpé fin, du sel et les épices : du cumin (incontournables!!! une belle cuillère à café), du poivre, du piment doux,
il y en a qui ajoute même quelques branches de menthe finement ciselée!
bien amalgamer le tout (avec les mains s'il vous plait!!)
et façonner des petites galettes...ou alors des petits boudins...et mettre à cuire soit au barbecue soit à la poêle avec un beau filet d'huile d'olive
accompagné d'un bon verre de thé à la menthe :
"what else" lolll
21 novembre 2008
tajine aux cardons
10 octobre 2008
FEUILLETÉS DE DINDE
très bon!!!......vite préparé....bien calé!!!
il vous faut...
de la pâte feuilletée (ici des carrés de pâtes pré-découpés, tout prêt qu'une amie m'avait acheté....mais vous pouvez très bien utiliser la pâte feuilletée de chez picard....étalez-la bien et coupez des carrés)....
et pour la farce, j'ai choisi une sauce béchamel + gruyère + dinde revenu dans de l'huile d'olive/herbe/sel/poivre/poivron rouge et vert
pour la béchamel (sauce blanche):
tirée de mon vieux livre de la cocotte : "les bonnes recettes"(qui n'est plus!!loll)
ingrédients pour un bol :
50g de beurre
3cuillerées à soupe rase de farine
1/2 litre de lait ou 7 cuillerées à soupe de lait en poudre dans 1/2L d'eau
sel et poivre
ATTENTION.....je donne la re7 comme elle est écrite, donc sachez adapter en fonction de la quantité (1 bol ça donne beaucoup de béchamel SAUF si en faites un autre plat avec le reste!!!)
faites fondre le beurre dans une casserole, dès qu'il mousse, versez la farine et tournez jusqu'à ce que le beurre ait entièrement absorbé la farine
ajouter petit à petit le lait bouillant, sans cesse de remuer afin d'éviter les grumeaux (si quand même il y en a, il vous suffira de passer la sauce à la fin dans un tamis)
salez et poivrer puis laisser cuire environ 6 minutes sans cesse de tourner!
(ps; selon la qualité de la farine, il se peut que la sauce soit plus ou moins épaisse à vous de la détendre avec un peu de crème fraîche, de beurre ou de lait bouillant!)
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cuire des dés de blanc de volaille avec tous les ingrédients et laisser refroidir
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mélanger la farce de dinde et la quantité voulue de béchamel ainsi qu'un peu de gruyère
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prendre les carré de pâte feuilletée dont vous aurez badigeonné les bords de jaune d'oeuf et déposer au milieu la farce
fermer le triangle de pâte (forme que vous voulez, chaussons etc...) et appuyer avec le dos d'une fourchette les bords pour bien souder, enduire la surface des feuilletés de jaune d'oeuf et de parsemer de gruyère....
..........puis faire cuire à four modéré (!!!! : le four pas trop chaud sinon vous risquerez que la farce sorte du feuilleté)
A VOUS DE JOUER MAINTENANT!!!
11 septembre 2008
CORNETS FEUILLETÉS A LA DINDE
CORNETS FEUILLETÉS A LA DINDE
pour 8 cornets :
il vous faut de la pâte feuilletée en rectangle (achetée chez PICARD), des grands cornets, des amandes effilées, un jaune d'oeuf
étaler les rectangles de pâte feuilletées et les couper en quatre
étaler les carrés de pâtes de sorte que cela forme un cornet, puis les poser sur une plaque humectée d'eau...badigeonner de jaune d'oeuf battu et parsemer d'amandes effilées et faire cuire à four modéré
pour la farce....:
deux ou trois filets de dinde coupé en petits dès
quelques branches d'herbes (cerfeuil/persil) hachées fins
un gros oignon émincé
une belle poignée d'amandes mondées, frites et hachées grossièrement
2 oeufs durs coupés en petits morceaux
du sel, du poivre (1/2 c à café) de la cannelle quelques pistils de safran (ou colorant) et du curcuma (la pointe d'un couteau) et deux grandes cuillères à soupe d'huile d'olive
une cuillère à soupe de gruyère
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dans une sauteuse, faire revenir les dés de dinde (ou poulet), avec l'huile, l'oignon, les herbes, le sel, le poivre le curcuma...couvrir (sur le couvercle posez les pistils de safran..cette astuce permettra aux fils de redevenir "craquant"...et frotter entre les paumes pour les jeter dans la sauteuse...bien remuer jusqu'à cuisson complète...faire épaissir la sauce
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dans un saladier mélanger la farce tiédie, les amandes, les oeufs durs et la cannelle (1/2 c à café),
farcissez-en les cornets et pour la touche finale de gruyère et servez sur un lit de salade
01 septembre 2008
coings caramélisés
ici, il est considéré comme un fruit...on l'utilise chez nous pour agrémenter un bon tajine de pomme de terre/coings....un délicieux mariage pour les amateurs du sucré/salé!!!
j'ai profité de mon séjour au Maroc pour ramener quelques kilos à 0.60ctsd'€ le kilo !!! pas cher du tout!!!.....
bien laver , fruit par fruit le duvet qui se trouve sur lui...puis les couper en quatre comme pour les pommes pour enlever le coeur .... attention quand même...car ce fruit est dur à couper en deux...donc un petit truc...consiste à ne pas tenir le fruit comme pour couper une pomme mais poser le coing sur la planche à découper et avec votre poids couper en deux comme sur la photo, en appuyant sur les 2 extrémités du couteau...PAS sous le couteau!!!
c'est beaucoup plus facile à découper ainsi!
mettre les quartiers de coings dans une casserole et couvrir d'eau...ajoutez de la cannelle et mettez à cuire......quand les coings seront sur le point de cuire (enfoncer la pointe d'un couteau...pour "sentir" l'onctuosité)...et que l'eau aura diminuer de plus de la moitié ajouter du sucre...et laisser réduire jusqu'à caramélisation.....donner de temps en temps un coup de rotation à la casserole afin de bien enduire de sirop tous les quartiers
si comme moi, c'est pour constituer une réserve de coings....
pendant la cuisson, ébouillanter les flacons qui vont recueillir les coings...et les retourner sur une serviette propre
puis une fois les coings cuits, MAIS le sirop ne doit pas avoir épaissi ...on le fera une fois qu'on voudra les utiliser..on fera juste épaissir et rajouteront du sucre...
remplir les flacons ....et retournez- les!!!! les laisser retourner jusqu'à TOTAL refroidissement (c'est le secret d'une meilleure conservation)
ps.... on peut très bien faire des quartiers une fois cuit des tartes aux coings et pourquoi pas de la confiture de coing : a essayer en tout cas!!!
08 janvier 2008
POULET RÔTI AUX OLIVES ET CITRONS CONFITS
plat traditionnel que l'on sert essentiellement lors de fêtes (mariage, naissance, invitation...)
ingrédients
* 1 poulet d'environ 1.5kg
* 2 ou 3 oignons (pas trop grands...)
*1/4 de verre à thé d'huile de table (d'olive c'est encore mieux bien sûr)
*2 gousses d'aîl écrasées (en purée)
* 1/2 cuillère à café de sel
*1/2 cuillère à café de poivre et de gingembre
*quelques pistils de safran (ou du colorant alimentaire...à défaut un peu de curcuma)
* 2 ou 3 bonnes cuillères à soupe d'un mélange de persil (plat) et coriandre finement hachés
*sans oublié "the" ingrédient principal ....du "smen" (beurre rance), pas beaucoup,juste 1/2cuillère à café
* de l'eau
et pour accompagner :
* une belle poignées d'olives vertes ou rouges
*quelques lamelles de citrons confits (qui donne tout le sens au plat)
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préparation :
il vaut mieux acheter son poulet directement à la ferme (il est bien meilleur!!!)
préparer son poulet, bien le nettoyer à l'eau salée et bien l'égoutter
deux méthodes s'offrent à vous (l'une d'elle fera hérisser les cheveux de nos chères et tendre "mama"...mais grave on le dira pas, na!!!)
la première : la plus traditionnelle
consiste à faire saisir le poulet sur toute les coutures dans une cocotte minute préalablement "massé" bien "enveloppé" du mélange : des épices et les herbes, ne pas hésiter à en mettre sous la peau (du cou, de la poitrine et des cuisses, sans oublier l'intérieur bien sûr....et faire rentrer les papattes dans la fente que vous aurez soigneusement pris le soin de ne pas déchirer à cet effet!)
.....les oignons très finement hachés, l'aîl,l'huile, le smen
une fois bien saisi (attention au feu il faut qu'il soit doux afin de ne pas trop abîmer la peau!)....ajouter l'eau (environ 1litre), et fermer la cocotte, pour mettre à cuire environ une vingtaine de minutes...ne pas hésiter à ouvrir et vérifier si le poulet est cuit (une astuce consiste à planter la pointe du couteau dans la poitrine ou la cuisse, s'il n'en ressort pas de jus c'est qu'il est cuit...ou alors comme vous faîtes d'habitude, avec les "mama" carrément le pincer, si la chair est tendre c'est que c'est bon!!!)
prélever le poulet pour le rôtir (inutile de jouer les acrobates avec les mains, c'est trop chaud!!...prélevez-le à l'aide d'un écumoire en fer ou sinon avec vos gants de cuisine lollll (réservé uniquement à votre vaisselle mdr!!!)
la sauce (le sujet qui fâche!!!)
tout réside en fait dans la sauce, il faut qu'elle soit onctueuse....
et pour cela, la réduire si vous voyez qu'il y a encore pas mal de jus....vérifier le sel (si vous pensez qu'il en manque et bien comptez avec cela que vous allez rajouter les citrons confits et les olives qui sont bien salé sans oublier le "smen"
ébouillantez quelques minutes les olives dans de l'eau (afin de leur ôter l'amertume et le sel)....puis les mettre dans une casserole avec un peu de sauce que vous aurez prélevé avant de la faire réduire pour leur donner du goût, ainsi que les lamelles de citrons confits
revenons à la sauce....si vous constatez qu'il y a trop d'huile, le prélever doucement "par dessus" sans mélanger la sauce (le garder au frigo, il pourra vous servir pour agrémenter vos autres plats!! pas de gâchis)
votre poulet est bien rôti de tous les côtés, dressez le sur le plat de service, les olives et les lamelles de citrons en croisillons au dessus du poulet
PS: concernant, les abats du poulets...(cou, foie) vous pouvez les ajouter mais en tout petit morceaux
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l'autre méthode consiste tout mettre dans la cocotte (SAUF les olives et citrons confits), couvrir d'eau et faire cuire
(ma foi, en l'ayant essayé, septique au début, je l'ai adopté!!!)
26 décembre 2007
TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX
12 novembre 2007
ROULE DE DINDE A MA FAÇON
ce met est simple à faire et tellement bon!!!!!!
il vous faut pour cela :
des filets de dinde (moi ct en bloc...que j'ai réussi tant bien que mal à en faire des filets)
pour la farce c'était un peu "vide placard" :
donc: un gros oignon émincé, des herbes hachées, des olives coupées fins, un peu de sel et du poivre puis du gruyère
répartir la farce sur les filets (vous pouvez ajouter d'autres ingrédients....champignons....), et le gruyère
commencer à rouler tout en serrant et en prenant bien soin que cela ne déborde par la longueur du morceau
"souder" les roulés obtenus à l'aide de pique puis les disposer dans un plat allant au four sur un lit de rondelles d'oignons et de tomates, saler, poivrer et huiler généreusement d'huile d'olive
faire cuire à four chaud jusqu'à cuisson complète des rouler, puis les dorer
j'ai servis mes roulés avec une purée de pomme de terre (maison bien sur!!!)
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