10 janvier 2009
TERRINE DE POISSON
les ingrédients pour cette terrine :
500g de pâte feuilletée (achetée par deux blocs chez Picard)
500g de filet de saumon (j'ai utilisé un saumon surgelé)
150g d'oseille (moi ct des épinards...vous pouvez utiliser un mélange d'herbes)
5 oeufs
150g de riz (j'ai mis le sachet de 125g)
150g de beurre (j'ai utilisé le pifomètre...donc moins de beurre)
50g de crème fraîche
1 c à soupe d'huile
sel et poivre
1 faîtes cuire le riz dans de l'eau salée..ajouter une noix de beurre puis le passer sous l'eau froide et l'égoutter
cuire 4 oeufs
2
saisir les filets de saumon dans un peu de beurre sur feu vif quelques
minutes 2 min....puis laissez le cuire couvert 5 minutes à feu
doux...l'égoutter, et ôter toutes les arêtes, saler et poivrer
3
faire revenir l'oseille ou les épinards ou les herbes dans un peu de
beurre....ajouter une cuillerée de crème fraîche puis saler et poivrer
préchauffer le four et couper les oeufs en rondelles
4 étalez la pâte feuilletée en deux rectangles (l'un des deux moins large)
placer l'abaisse la plus grande sur la plaque de cuisson huilée (ou mieux sous papier sulfurisé)
5
sur la pâte disposez une couche de riz puis une d'oseille, les
rondelles d'oeufs et une couche de saumon puis recouvrir de l'autre
abaisse de pâte
6 soudez les bords avec vos doigts mouillés ou de jaune d'oeuf, puis badigeonner le dessus également
faîtes cuire à four modéré environ 30 minutes
MOUSSE DE SAUMON ET D'AVOCATS
pour les addicts de saumon fumé!
pour la mousse d'avocat
* 4 avocats moyens murs
* 20cl de crème fraîche
* 4 feuilles de gélatine
* sel et poivre
* 1 citron
habillez de film alimentaire un moule à cake
coupez les avocats, les écrasez avec une fourchette puis les mixer
mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide....
ajouter le jus de citron
un peu de poivre et de sel (pas trop car le saumon est très salé quand même) et la crème
mélanger le tout au batteur
chauffer à feu doux doux quelques secondes la gélatine pour la faire fondre puis battre à nouveau
étaler la mixture dans le moule....ajouter si vous le désirez une couche d'herbe (moi j'ai mis de la ciboulette déshydratée)
mettre au frais...le temps de préparer
la mousse de saumon...
250g de saumon fumé
100cl de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
poivre
mixer le saumon....dans une terrine ajouter la crème fraîche, le poivre et la gélatine ramollie et fondu sous feu très doux
02 novembre 2008
boulettes de sardine à la marocaine
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ingrédients :
des sardines (environ 1kg) effilées...et mixées (dans le moulin à légumes, sinon comme moi dans un mixer si vous n'en avait pas)....mettez dans le hachis de poisson, une poignée de riz, deux cuillères à soupe d'herbes (persil/cerfeuil) finement hachée, une gousse d'ail en purée une pointe de couteau de sel et les épices : du poivre, du piment doux, du cumin
des carottes en bâtonnets
un poivron vert coupé en gros morceaux
1 demi citron confits (que vous trouvez facilement en grande surface : rayon "ethnique")
une belle poignée d'olives vertes
deux tomates mûres sinon de la tomate pelées et un peu de concentré de tomate
de l'huile d'olive
deux grandes cuillères d'herbes (persil/cerfeuil) finement hachés
et trois gousses d'ails en purée
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amalgamez tous les ingrédients du hachis et faire de grosses boulettes
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dans un faitout ou une cocotte...mettre les tomates, la purée d'ails, les herbes et les boulettes de sardines et les mêmes épices que dans les sardines (sauf le cumin) et le sel
faire revenir à feu doux jusqu'à coloration
ajoutez les carottes, les olives, les poivrons et le citron confit puis couvrez d'eau et mettre à cuire une quinzaine de minute...ouvrir...il faut que la sauce soit onctueuse...réduire si ce n'est pas le cas
30 septembre 2007
PASTILLA AUX FRUITS DE MER
il vous faut :
1kg de poisson blanc (ici du merlu décongelé)
1 sachet de fruits de mer (décongelé)
1 sachet de crevettes (congelé mais vous pouvez très bien tout acheté frais lolllll)
1 verre d'huile d'olive
2 bouquet d'herbes (mélange de persil plat et coriandre) hachés finement
2 ou trois gousses d'aîls en purée (incontournable pour les poissons)
les épices:
1 cuil à café de cumin, 1/2 c.à café de poivre, et 1/2 de piment doux
du sel (attention avec ce dernier le poisson est déjà suffisamment salé)
ET
1 sachet de feuilles de bricks (environ 7 feuilles)
1/2 verre d'huile d'olive
1/2 sachet de vermicelles chinoises
1 beau bouquet de coriandre finement haché
1 gousse d'aîl en purée
les épices :
cumin, poivre, piment 1/2 c à café de chaque)
du sel la même chose
couper le kg de poisson blanc en morceaux (moyens), si c'est du frais, le faire frire auparavant
dans une sauteuse mettre à revenir tous les premiers ingrédients (de la 1iere photo), jusqu'à se qu'il ni aie plus de jus
réserver de côté ( au fait mettre de côté aussi quelques crevettes pour décorer la pastilla une fois finie)
dans une casserole d'eau bouillante, jeter les vermicelles chinoises à mettre à cuire quelques minutes....et la retirer
puis couper en morceaux.....
.....puis faire revenir les ingrédients de la photos 2...et mélanger la vermicelle cuite et coupée
dans le plat où vous allez cuire la pastilla, beurrez celui-ci généreusement (moi avant j'ai d'abord tapisser le fond de papier alu ou si vous voulez du sulfurisé)
et tapisser de trois feuilles de bricks (bien beurrer), poser au milieu une feuille et mettre la moitié de la farce cuite
puis dessus (ss ajout de feuille!) l'autre moitié de vermicelle
là j'ai rajouté du fromage râpé (mais vous à ce stade vous pouvez le faire ou pas ) ou alors rajouter aussi des champignons(moi je n'en ai pas mis!)
couvrir d'une feuille de brick et renouveler l'opération des autres moitiés
beurrer les pans de feuilles généreusement de beurre et les rabattre sur le moule
prendre une feuille et bien beurrer tout le pourtour de celle-ci
la poser bien au centre du moule et veiller à bien entrer les bords ,ne pas hésiter à rajouter du beurre si ça se décolle
à ce stade vous pouvez très bien la congeler pour un autre jour, ou la mettre au réfrigérateur pour le prochain repas (c'est un gain de temps considérable quand on reçoit vu le temps qu'elle nous prend, ou alors au frais jusqu'au lendemain!!!)
mettre à cuire à four chaud jusqu'à ce qu'elle dore (vu que tous les ingrédients sont déjà cuits)
poser sur le plat de service et décorer d'une lamelle de citron et des crevettes (que vous avez mis de côté)
ps:si vous craigniez pour le démoulage, ne pas hésiter à utiliser un moule à charnière...pour ma part je pose un grand couvercle ou une grande assiette plate sur le moule que je renverse délicatement, puis re renverse sur le plat de service!!!
16 septembre 2007
TAJINE DE POISSON AU FOUR
les crevettes je l'ai ai rajouter à la sortie du four (juste saisi dans la poële vite fait...si trop sous le feu...les crevettes auront le goût du "coton ":? )
alors voilà comment j'ai procédé
si le plat est destiné plus aux adultes qu'aux enfants évitez de couper la tête (moi je l'ai coupé car les enfants auraient eu une syncope lollll)
* un beau poisson (ou n'importe lequel ) bien lavé ...puis faites deux légères entailles de chaque face du poisson pour faire pénétrer la chermoula
* pour le lit de légumes moi j'ai mis : des carottes finement coupés en rondelles de même que pour les pommes de terre (je les ai passé sous le robot avec le disque adéquat .....super pratique cette bête...vite fait bien fait)
- 2 poivrons coupés également en rondelles
- 2 tomates " " "
- 1 citron " " "
* 500g de crevettes fraîches (je n'ai pas ôté la fin de queues pour une bonne prise)
la chermoula
* 6 à 8 belles tomates mûres
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
* 1 bon bouquet d'herbe cerfeuil/persil plat finement haché (en garder une cà s pour la fin)
* 1 cà s de vinaigre
* 2 tête d'aîl réduites en purée (si vous aimé 'ail mettez-en plus :) )
* 1 verre à thé d'huile
* 1c à café de sel
* les épices : 1/2 càc de poivre, de piment doux ou paprika, 1 cà soupe de cumin (en fait pour les épices c difficile de doser : "vos yeux sont la balance" comme on dit )
prendre les tomates de la chermoula et les couper en deux (comme pour les farcir sauf que là on les coupe en leur milieu)
dans un grand saladier :
râper toutes les moitiés de tomates (pas de quartier pour la peau...attention aux ti doigts quand même)
ajouter tout le reste des ingrédients de la chermoula (et n'oubliez pas de garder 1 c à soupe d'herbes hachées pour la fin.....)
bien mélanger (utiliser carrément le fouet ou mieux les doigts)
préparer le plat qui va aller au four le huiler........
plonger le(s) poisson(s) dans le chermoula, bien faire pénétrer la sauce sans oublier les entailles.....les reserver sur une assiette
prendre les carottes les plonger dans la chermoula vite fait et les répartir sur le plat
faire la même chose pour les pommes de terre
puis poser le(s) poisson(s) au milieu du plat sur le lit de pomme de terre
plonger les rondelles de poivrons dans la sauce et les disposer autour du poisson
poser par dessus les rondelles de tomates et de citron
s'il vous reste encore un peu de sauce ajouter de la tomate rapé et un peu de concentré de tomate allongé d'un peu d'eau, du sel un peu d'huile
verser délicatement sur tout le plat
puis saupoudrer tout le plat avec la cà soupe d'herbes que vous aurez réservé à cet effet
enfourner à four chaud.............jusqu'à cuisson
avant les dernières minutes de cuisson : prenez les crevettes, les saisir vite fait avec les mêmes épices que la chermoula mais en plus petite quantité..juste pour le goût en fait!...prélever juste la pointe d'un couteau d'aîl de la chermoula et aussi de l'herbe puis une tite c à café d'huile........faite revenir tout ça quelques minutes.....si vous les cuisez vous prendrez le risque d'avoir des crevettes "cotonneuse".....éteindre et réserver
après cuisson du tajine le sortir du four....le décorer selon votre convenance avec les crevettes et servez!!!!
bon appétit
vous pouvez également varier les légumes ou en rajouter....comme par exemple l'aubergine....
mais aussi des olives
ou utiliser du citron confit
un autre tajine
SARDINES FARCIES
voilà un plat toujours apprécié des enfants...hmmmmm accompagné de la "chermoula"(sauce tomate)
ôter toutes les arrêtes (centrales et dorsales) les queues également...il peut subsider des petites arrêtes sur les bords les enlever
bien les laver et laisser s'égoutter.....
pour la farce :
* 1 oignon très finnement haché en purée
* 1 tête d'ail en purée
* un petit bouquet cerfeuil/persil très finnement haché
* une pointe de couteau de safran
* 1/2 cuillère à café de poivre
* " " " " gingembre
* " " " " piment doux ou paprika
* 1 càcafé de cumin
bien mélanger tous les ingrédient de la farce avec le bout des doigts
prendre un filet de sardine et déposer un peu de farce sur toute sa surface puis le couvrir d'un autre filet.....réserver...puis continer l'opération jusqu'à épuisement des filets
farinez les filets des deux côtés et les frire.........puis les égoutter sur du papier absorbant
à servir avec de la "chermoula"...sauce tomate que l'on sert avec le poisson
s'il vous reste de la farce...vous chinez pas et mettez la dans la chermoula...ajouter de l'huile et du concentré de tomate...diluer avec de l'eau et mettre à cuire....
il m'arrive de mettre des dès de poivrons (préalablement grillés sur le gaz et lavé de toutes peaux)...un véritable délice
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