LOKY VOUS VIENT A LA BOUCHE

26 septembre 2009

el yasmina (le jasmin)

faite avec la même pâte et farce que les arayechs, les enveloppes algéroisesalgéroises, cornets....

ingrédients de la pâte :

* 250g de farine
* 80g de beurre
et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à avoir une belle pâte souple (ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d'eau)

(je tiens à préciser que comme la pâte ne contient pas de sucre, vous devrez ou glacer ou enrober de miel les petits fours!)

pour la farce....

j'ai tout simplement faite celle des bricks aux amandes

ou 2 mesures (bol) d'amandes mondées et mixées avec 1 mesure de sucre, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser

pour le décor ...

des amandes,  du brillant alimentaire et pour confectionner les marguerites, l"empreinte adéquate

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couper dans la pâte des carrés de 5 ou 6 cm de côté

mettre une boule de farce aux amandes (ou de votre choix)

et couper suivant les photos

avec les empreintes à marguerites les trois dernières...

couper une de chaque et les superposer (de la plus grande à la plus petite)....posez-les sur le gâteau fini et enfoncer une amande au milieu d'elles

les faire cuire à four modéré...une fois tiédis les tremper dans le miel....puis saupoudre pour pousser l'élégance de brillant alimentaire

23 septembre 2009

sba3 el 3roussa : le doigt de la mariée

 



j'ai utilisé pour la pâte celle de coco citron que j'ai adopté définitivement, tellement elle est simple, facile et très maniable

même pâte pour les enveloppes algéroise, les 3rayechs et les al yasmina  etc...

ingrédients de la pâte :

* 250g de farine
* 80g de beurre
et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à avoir une belle pâte souple (ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d'eau)

(je tiens à préciser que comme la pâte ne contient pas de sucre, vous devrez ou glacer ou enrober de miel les petits fours!)

pour la farce....

j'ai tout simplement faite celle des bricks aux amandes

ou 2 mesures (bol) d'amandes mondées et mixées avec 1 mesure de sucre, de la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser

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après avoir mélangé les ingrédients de la pâte (à la main ou au robot) la couper en boule et la laisser reposer sous film plastique (ou congélation au frais le temps de préparer la farce).....

* confectionner des boudins de la taille de 4 doigts soit environ 7 cm (ou alors la longueur qui vous convienne le mieux)

* étaler la pâte en rectangle et l'enrouler sur les boudins...bien souder les extrémités en pinçant pour que cela ne s'ouvre pas durant la cuisson et rouler sur la table délicatement pour lui donner une belle forme



les faire cuire à four modéré...jusqu'à ce qu'ils soient fermes (et pas colorés)

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confectionner le décor qui vous plait ....ici des fleurs de diamètres différents avec de la pâte d'amandes rose réalisée avec les moules marguerites que m'a offert LINDA de : les gourmandises de Linda je tenais à te remercier....la réussite de ce gâteau t'incombe autant qu'à moi!!!



sur chaque fleur..j'ai collé une fleur de sucre et une bille argentée sur la plus grande



pour le glaçage...j'ai utilisé celui de kaouther de culinary delight ...que je remercie, car c'est elle qui m'a encouragé les premières fois pour me lancer dans le glaçage que j'appréhendais à tord!!

* 250 ml d'eau (mais j'ai pas tout mis)

* 62g de sucre

* 1 blanc d'oeuf

* 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

* 1 c à soupe de jus de citron

* parfum et colorant au choix

* du sucre glace (prévoir environ 800 à 900g )

dans un saladier mélanger le sucre et l'eau et tous les autres ingrédients sauf le colorant....puis petit à petit le sucre glace jusqu'à avoir la consistance voulue

faire un essai sur un gâteau...s'il a tendance à trop couler et ne pas se fixer....rajouter du sucre glace et encore un autre essai...jusqu'à avoir un beau glaçage qui tienne

une petite astuce que j'ai ENCORE oublié d'appliquer consiste à ajouter une c à café d'huile pour avoir un beau brillant

ajouter le colorant de votre choix....pour ma part pour ces petits fours j'ai laissé blanc et prélevé une cuillère a soupe à part et ajouté du colorant rouge en poudre

tremper les gâteaux, enlever l'excédent de sucre et les poser sur un plateau.....

laisser prendre le temps de prélever du glaçage pour le décor final....mettre le colorant de votre choix

et laisser votre imagination faire.............

poser les fleurs sur le glaçage final et laisser sécher......

puis enlever l'excédent de sucre qui se trouve autour des gâteaux à l'aide d'un petit couteau..et les poser à l'envers délicatement sur un autre plateau le temps que cela sèche définitivement

si vous voulez pousser plus loin le raffinement saupoudrer de brillant alimentaire et les poser sur des dentelles et caissettes (que vous aurez pliez pour garder la forme boudin!)



astuce....si vous avez d'autres gâteaux à faire et à glacer, autant le faire d'un coup! même pâte même glaçage (seul la couleur changera)

19 mai 2009

gâteau chahda (grille à coupe frites pour ces quadrillages!!))

même si on ne voit pas très bien les empreintes sur les biscuits!!! (à refaire c'est sûr!)
ils sont très très bons!!! et d'une simplicité enfantine!!

les ingrédients :

1 ou deux oeufs selon absorption
125 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
100 g  de beurre
400 g de farine voire plus + 1 pincée de sel
1 zeste de citron
120 g noix de coco
1 sachet levure
1 verre de l'huile (60ml)
et pour décorer le biscuits un petit bol fait d'un mélange sucre/noix de coco

préparation :

mélangez l'oeuf et les sucres, ajoutez le beurre puis bien travailler avant d'ajouter l'huile et le reste des ingrédients

confectionner de petites boules dont vous passerez le haut dans le mélange sucre/coco puis disposerez sur une plaque

donnez l'empreinte quadrillage avec le moule (à défaut utilisez la grille des coupe frites)

et faire cuire à four modéré

13 mai 2009

mkhabez noix, amandes et café

la recette (modifiée un peu) de nana de cuisine-testée

* 1 mesure d' amandes moulues non émondées (j'ai mis des émondées)
* 1 mesure et demi de noix moulues (j'ai utilisé des noisettes)
* 1 mesure de sucre et 1 cuillère à soupe de miel
* 1 ou deux oeufs battus à ajouter selon l'absorption de la pâte
* 1 cuillère à café de café soluble diluée dans l'eau de fleur d'oranger

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pour le glaçage :

du sucre glace
du lait
de l'eau de fleur d'oranger
colorant jaune (que je n'ai pas mis)
du café lyophilisé
1 blanc d'oeuf

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pour le décor :

quelques cerneaux de noix ou de noisette selon ce que vous aurez mis

du chocolat noir fondu pour la marbrure et le nappage ou l'astuce de "nana" : mélanger 3cuillère à soupe de sucre glace + 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

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les étapes en photos :

mélanger tous les ingrédients de la pâte en prenant soin de ne pas ajouter les oeufs d'un coup, mais petit à petit ......faire une boule et laisser reposer quelques minutes au frais....sortir la pâte et l'étaler entre deux feuilles de papier de brick (une astuce : gardez-en ça sert pour ça et en faire de petits cornet pour décorer avec le chocolat).....découper à l'emporte pièce de votre choix et faire sécher au four quelques minutes

après refroidissement complet...
mélanger le café avec un peu d'eau de fleur d'oranger et l'ajouter au reste des ingrédients
mélanger le glaçage afin d'avoir une pâte assez épaisse mais non coulante (toujours faire un essai avec un biscuit..le tremper dans le glaçage, s'il coule et que le glaçage devient transparent rajouter du sucre)

si c'est du chocolat, simplement faire fondre le chocolat avec un peu de beurre et lait...et tremper les biscuits dedans

décorer à votre convenance!!!

27 février 2009

c'est pas une TUILE!!!

c'est

LA recette de tuiles aux sésames

de choumicha 

ingrédients :

2 oeufs + 2 blancs

50 g de beurre (fondu)

200g de sucre semoule (préférez diminuer la quantité c'était trop sucré à mon goût)

50 g de farine

pour la garniture, vous choisissez soit

200g de graine de sésame

ou

200g d'amandes effilées

ou

de la noix de coco râpée

ou

amandes concassées.....la garniture que vous voulez!!!

une vidéo de choumichachoumicha même pour celles qui ne comprennent pas, avec mes explications et les images parlantes vous allez les réussir

ICI

si vous préférez...faîtes moitié de chaque....une de sésame et une de noix de coco...vous partagerez la pâte et mélangerez séparément la garniture

ce qu'il faut en fait....c'est qu'avec les 50g de farine il faut 200g de garniture

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mélangez les oeufs et les blancs plus le sucre, bien battre avant d'ajouter le beurre fondu

ajouter la garniture de votre choix et laissez la pâte reposer 4 ou 5 heures au frais..afin qu'avec le beurre elle s'alourdie

l'idéal étant de la faire le matin pour la cuire l'après-midi

sur une tôle avec papier sulfurisé (que vous garderez jusqu'à épuisement des tuiles sans problème)

déposer à l'aide de deux cuillères à café un petit tas en essayant de bien l'arrondir

faire cuire à four préchauffé 10 minutes jusqu'à ce que vous voyez les bords brunir

et aussitôt les poser sur une tôle ondulée (à baguettes comme sur la vidéo) ou comme moi des rouleaux à pâtisserie

mais avec moi une astuce en plus...(car même avec le rouleau on n'obtient pas une belle tuile ondulée) qui consiste après les avoir posé sur le rouleau les tenir entre deux planches à couper par exemple, jusqu'à refroidissement

15 février 2009

Pim's by LUky

 à l'orange et aux baies de la forêt

il vous faut au moins un moule avec de petites alvéoles pour avoir des pim's réguliers (sinon des caissettes en papier ou moule à mini tartelettes!)

celui-ci je l'ai rapporté de mes dernières vacances à Casa : le moule à ghribiya.....beurrer et fariner les alvéoles

passons à la génoise :

* 4 oeufs
* 125g de sucre (je ne mets jamais la quantité indiqué s'il 'y a autre chose de sucré comme ici)
* 1 sachet de sucré vanillé
* 75g de fécule de mais et 25 g de farine (ou si vous n'avez pas de fécule mettez 80g à 90g de farine)
* 1 pincée de sel
* 1/2 sachet de levure chimique


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séparer les blancs des jaunes

battre les jaunes avec les sucres jusqu'à blanchiment

ajouter la farine,fécule, sel et levure tamisés

puis ajouter délicatement les blancs battus en neige très ferme (mettez d'abord 2c à soupe pour assouplir la pâte et ensuite le reste en soulevant la masse)

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versez sur les alvéoles du moule une cuillère à soupe non remplie

et mettez à cuire à four préchauffé et modéré quelques minutes...juste blondir les biscuits...(n'hésitez pas à piquer la lame d'un couteau dans l'un d'eux pour qu'elle ressorte sèche)

après léger refroidissement décoller délicatement (avec la lame d'un couteau) tous les biscuits et les laisser dans leurs alvéoles

puis à votre goût déposer en leur centre la confiture de votre choix...pour moi c'était donc de la confiture d'orange que j'ai réalisé moi même et de la confiture : baies de la forêt

faire fondre au bain marie environ 180g de chocolat noir (que j'ai dilué avec du lait et un peu d'huile pour avoir un liquide homogène...sinon vous faîtes comme à votre habitude avec le choco)

déposez au centre de la confiture une cuillère à café de chocolat et délicatement vous napper le biscuit

ça vous donne 40 pim's qui vont s'envoler en moins de 40 minutes !!!

16 janvier 2009

sablé en forme de rose

 

ingrédients pour 1 kilo de farine
3 oeufs
500g de beurre (ramolli)
250 de sucre semoule (ou glace)
1- 1/2 de verre d'huile (mon verre contient 120ml)
1 sachet de sucre vanillé
des fruits confits

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travailler les sucres avec le beurre
ajouter l'huile, les oeufs et enfin la farine/levure

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avec un embout faire des rosettes sur une plaque (inutile de huiler), puis piquer d'un petit bout de fruit confit
et faire cuire à TH° modéré jusqu'à cuisson

recette familiale

petits fours glacés

à l'origine c'était "gâteaux aux trois glaçages" (mais je n'ai fais que 2 glaçages)

-500g de cacahuètes
- 250g de sucre semoule
- 3/4 d'un petit verre d'eau de fleur d'oranger
-2 blancs d'oeufs
-100g de graines de sésame

pour les glaçages

glaçage à l'orange (celui que je n'ai pas fait)

- 1 c-à-s de jus d'orange
- 1/2 petit verre de sucre glace
- 1 goutte de colorant orange et arôme d'orange

glaçage au citron :
- 1 c-à-s de jus de citron
- 1/2 petit verre de sucre glace
- 1 goutte de colorant jaune et arôme citron

gelée de confiture :
- quelques cuillerées de confiture de fraise
- quelques c-à-café d'eau

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mixer les cacahuètes préalablement grillées (au four ou frites)

dans un saladier les mélanger au sucre (je vous conseille d'en mettre moins, je trouve que c'est beaucoup 250g, vu qu'il y a du glaçage sucré!)

ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger jusqu'à obtenir une bonne pâte (comme pour les amandes pour les bricks)

confectionner des boules.....



battez légèrement les blancs d'oeufs.....tremper chaque boule dans les blancs d'oeufs puis dans les graines de sésame, et les disposez un peu aplatis sur une plaque chemisée de papier sulfurisée.....

faire des trous  et faire cuire à four modéré un quart d'heure à vingt minutes (selon les four)



une fois cuits, ne pas hésiter de refaire le trou en appuyant à nouveau dans les petit four

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pour les glaçages....mélangez pour les deux glaçages les ingrédients cités pour chaque....

pour la gelée de confiture...faîtes bouillir celle-ci sur feu doux avec l'eau et laissez refroidir

décorer les creux des petits fours avec ses différents glaçages

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pour celles qui ont du fondant tout prêt (comme moi)
j'ai simplement ajouté quelques gouttes d'arôme citron
un pur délice croyez-moi !!!

tirée du livre de R.Amhaoueche

bouchées aux cacahuètes

  

* 500g de cacahuètes
* 250g de sucre semoule
* 4 oeufs
* 250g de noix de coco râpé
* 1 sachet de levure chimique
* 2 c-à-s de confiture

* un petit bol de sucre glace pour rouler les gâteaux
* des caissettes en papier

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préparation :

mixer les cacahuètes dorées et les mélanger avec le sucre, les oeufs, le coco, la levure et la confiture

confectionner soit des boulettes ou des boudins que vous roulerez dans le sucre glace et que vous mettrez dans des caissettes appropriées
faire cuire à four modéré

ATTENTION : pour moi c'était la première fois que j'avais essayé cette recette....les petits fours étaient fermes après refroidissement...donc je vous conseille d'éteindre les petits fours alors qu'ils sont encore mou

à part ce désagrément ils étaient délicieux!!!

à réessayer pour moi!!

de R.Amhaoueche

un petit four très bon...du livre "l'heure du thé"

petit four à la noix de coco

tirée du livre de Rachida Amhaoueche : gâteaux familiaux au chocolat

il vous faut :

* 400g de noix de coco râpée
* 1 boîte de lait concentré sucré
* 1/2 c-à-c de gomme arabique pilée (j'en ai pas mis : la flemme de piler deux billes)

* un petit bol de noix de coco râpée pour rouler les biscuits dedans

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préparation :

mixer la noix de coco (je n'ai pas fait)
dans un récipient, mélanger tous les ingrédients (sauf le bol de noix de coco)....bien malaxer

et confectionner des croissants, que vous roulerez dans la noix de coco....faire cuire à four modéré quelques minutes