04 mai 2009
Pain pide
pain Turc délicieusement aéré....que m'a fait découvrir il y a de cela bien longtemps FATI de DARNA
la recette ICI
17 décembre 2007
PANINIS
d'après la re7 de fatizo de DARNA
Préparer un levain quelques heures avant le pétrissage:
- 110g de farine (j'ai doublé les proportions)
- 100g d'eau
- 1 càc de levure sèche de la fraîche pour moi
après le temps de repos ! 
Ajouter (j'ai doublé toutes les proportions sauf le sel)
- 75 g de lait
- 1 càc de sel
- 300 de farine
- 1càs d'huile d'olive
- 1.5 càc de miel
mélanger le levain et les autres ingrédients
laisser lever puis divisez la pâte en parts en pâtons (pour moi ct environ 125g chacun) puis laisser lever
après le temps de lever
ensuite enfourner à 200° pendant 15 à 20 mn environ "en surveillant car le pain doit rester blanc..
vous pouvez en congeler......
les farcir avec ce que vous aimez....cachir, lamelles d'oignons, cornichons, mayo/ketch'up,gruyère
lamelles de blanc de dinde/poulet
viande hachée
fromage.....
Préparer un levain quelques heures avant le pétrissage:
- 110g de farine
- 100g d'eau
- 1 càc de levure sèche
Ajouter
- 75 g de lait
- 1 càc de sel
- 300 de farine
- 1càs d'huile d'olive
- 1.5 càc de miel
mélanger le levain et les autres ingrédients
laisser lever puis divisez la pâte en parts (8 ou plus selon la taille désirée)
laisser reposer environ 45 mn.
ensuite enfourer à 200° pendant 15 à 20 mn environ "en surveillant car le pain doit rester blanc..
16 septembre 2007
khobz dar (pain maison)
alors voilà c tout simple :
dans une "gass3a".... le grand plat en terre cuite .
je mets 1kg1/2 de farine + 2 bols de semoule fine + du sel (je mets l'équivalent d'une petite poignée) + de la levure fraîche (moi j'achète toujours 500g... ) si vous achetez le cube c la moitié alors ....de l'eau à peine tiède
vous mélangez le tout en versant petit à petit de l'eau.....quand la pâte devient compacte....c'est là que va commencer le travail... c'est à dire que petit à petit vous versez l'eau tout en pétrissant énergiquement avec les poings...puis avec la paume des mains...au début ne pas mouiller d'un coup....toujours pétrir énergiquement puis ajouter une tite louchée d'eau...pétrir...ajouter de l'eau...ainsi de suite jusqu'à ce que vous sentez que la pâte est molle mais pas trop collante...
le truc : pour savoir si la pâte a bien été travaillée on doit l'entendre claquer (comme avec les doigts ) pendant la fin du pétrissage comme on dit chez nous elle "tak tak".....
vous partager en quatre boules et vous les rouler dans la semoule fine....puis vous les réservez sur un linge propre...couvrez d'un pan de linge et laissez reposer le temps de laver la gassaa la tite vaisselle.....
aplatissez les boules en galettes (pas trop épaisse)et n'oubliez pas de les espacer...si c la première fois que vous en faites alors je vous conseille de les mettre en rangs et non ranger en carré (ce que je fais moi lol)..se sera plus facile pour vous pour les retourner sur le plateau pour les faire cuire bien les couvrir pour la levée(une tite couverture réservée à cette effet!)
dernier truc : pour savoir si les pains ont levés...et bien enfoncez mais légèrement le doigt dans la galette...si l'empreinte de doigt remonte c que c prêt...
toujours enfourner à four très chaud!
quand le pain est cuit en bas allumez en haut jusqu'à coloration!
puis couvrir les pains avec un linge...jusqu'à complet refroidissement...sinon le pain sera dur....
moi dès qu'il tièdi je les coupe en deux, les mets dans un sachet congelo et hop au congélateur....quand j'ai besoin de pain je décongèle une moitié et c comme si c t frais !!!
j'oubliai de vous dire que la proportion est pour 4 grands pains....
BATBOUTS
pour 1kg de farine (ou moitié semoule fine), un demi cube de levure fraiche et une cuillère à café pleine de sel, de l'eau tiède
*** on mélange tous les ingrédients en ajoutant petit à petit de l'eau (pas d'un coup!!!) il faut qu'au départ la pâte soit ferme pour petit à petit en la hydratant à chaque fois avec une pichnette d'eau au final devienne bien souple (style on peut en faire des sfenjs...d'ailleurs c ce que nous faisait ma maman!!!)
on confectionne des boules de la taille d'une pamplemousse et on laisse reposer couverts sous un linge propre 5 à 8 minutes le temps que la pâte redevienne souple (si c pas le cas prolonger le temps de repos, certaine farines absorbent plus que d'autre!)
applatir assez finnement (plus fin que le pain classique)....puis couvrir au chaud
après le temps de repos 
je fais cuire dans la poele chaude et sans les trouer intentionnellement (ils sont plus moelleux à l'interieur)
PAINS PIDE
comme promis je vous mets la re7 du pain pide...recette de Fatima-Zahra de cuisine-testée
500 g de farine
2 cc de levure de boulangerie déshydratée
1/2 cc de sucre semoule
325 ml d'eau tiède
1 cc de sel
2 CS d'huile d'olive (moi j'ai mis l'huile normale)
Glaçage à l'oeuf : 1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de graines de nigelle ou à défaut, graines de pavot (moi j'ai mis graines de sésame)
Mélanger la levure avec le sucre et 125ml d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.
Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.
Huiler à l'huile d'olive un saladier, y rouler la pâte pour l'enduire d'huile. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 1H30 jusqu'à ce que la pâte ai doublé de volume.
Après ce temps, rompre la pâte du poing et laisser à nouveau reposer 10 minutes.
Préchauffer le four à 220°C (th.7).
Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, les rouler en boules puis les aplatir en galettes de 25cm par 5mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné.
Disposer les galettes de pâtes sur la plaque de cuisson. Couvrir et laisser lever pendant 20 minutes dans les mêmes conditions que précédemment.
Après ce temps, quadriller le dessus de chaque Pide avec la pointe d'un couteau ou une lame de cutter. Brosser la pâte avec le glaçage à l'oeuf et saupoudrer de graines de Nigelles (ou à défaut, graines de pavot).
Cuire dans le four préchauffer de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les Pide soient gonflés et légèrement dorés.
voici mes pains
ils sont très bons!!!
HAMBURGERS
voici une re7 très facile et tellement délicieuse à faire et refaire
re7 de maman hélène du site supertoinette
Pain hamburger
1/2 tasse d'eau (environ 120 gr)
3/4 tasse de lait ( environ 180 gr)
1 oeuf
50g de beurre
1 càs de sucre
1 càc de sel
3 3/4 tasses de farine ( 600 gr environ)
1,5 càc de levure
Mettre tout dans la (MAP)machine à pains et lancer le programme pâte.
Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, vous pouvez en faire 8
Laisser poser environ 30 min.
Chauffer le four à 200°. mouillez la pâte de lait avec le pinceau et parsemer de graines de sésame.
Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.
moi je l'ai pétri dans mon robot
moi je n'avais pas de carré de fromage j'ai mis du gruyère dessus-dessous la viande hachée encore chaude
régalez-vous!
j'ajoute que ce pain est idéal à confectionner pour les petites sorties en pique-nique etc....
msemsens nature et farcis
voilà mes msemens farcies dont les enfants raffolent..allez moi ausii!! :yahoo:
toujours avec 1 kg de farine du sel (environ une c à soupe pas remplie, vue que la farce l'est déjà) et de l'eau tiède
un bol d'huile/beurre fonbu pour les façonner
pour la farce... j'ai juste fait revenir 2 oignons moyens et un poivron dans de l'huile d'olive....et du cumin, du poivre, une pincée de safran, du sel, du paprika (génial LEYLA tu pourras utiliser tes ti flacons d'épices)....laisser refroidir complétement avant de l'utiliser(moi je l'ai fait le matin et l'est réservé pour l'après-midi)
bien pétrir la pâte, énergiquement, il ne faut pas qu'elle ait la consistance du batbout...souple mais à la fois ferme
confectionner des boules de la taille d'une mandarine, huilez-les et les réserver sur un plateau
laissez reposer quelques minutes le temps que les boules s'assouplissent......
.....prendre la 1ier boule et commencer à l'étaler en huilant puis tournant de temps en temps tout en huilant
arriver à ce diamètre ne plus retourner de risque d'arracher la pâte
déposez une c à soupe de farce au milieu
étalez à la main délicatement la farce sur toute la surface de la feuille à msemens
[URL=http://img371.imageshack.us/my.php?image=hpim0167psd6jy.jpg][img]http://img371.imageshack.us/img371/1682/hpim0167psd6jy.th.jpg[/img][/URL]
..et là commencer à plier le msemen sans graisser
après avoir plier la msemna la réserver sur un plateau ....et continuer à les plier ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte (les six dernières étaient sans farce, donc nature au grand bonheur de mon fiston lol)...
faire chauffer votre poele...en attendant mettez le tout le plus proche possible de votre cuisinière
mettre la première msemna façonné dans la gass3a...l'aplatir surtout dans les coins, la huiler légèrement 
la poser délicatement sur la poele chauffé...en prenant soin de bien la poser au milieu
quand vous remarquez que la couleur de la msemna change(comme en fait pour les baghrirs)....huiler et retourner la msemna
il faut qu'elle soit bien cuite ne pas hésiter à la plier et la laisser sur le côté de la poele jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée
...ou si vous n'arrivez pas à en cuire deux en même temps et bien la retourner constamment
faire cuire chaque memna en n'oubliant pas de huiler comme j'ai écrit plus haut...ainsi de suite jusqu'à la fin
voilà ce que je fais moi pour aller plus vite.....et se que ferez vous incha'allah quand vous aurez acquit la main : j'en fait cuire 2 en même temps pendant que la 3ieme termine de cuire !NE PAS ME COPIER C BREVETE : OUMLOKMAN LOOOOOOOLLLL
et valàààà vous avez finit .......enfin presque reste à faire le p'tit kawa ou le verre de thé qui va avec lol
PAINS MSEMENS AU FOUR
de la même manière vous pouvez faire des pains de msemens au four...délicieux croustillant à souhait...avec du miel si nature ou fourré...
pas de photos d'étapes désolée la prochaine faois incha'allah...
c très simple à faire...on plie la première msemna on la met de côté...on étale la seconde et avant de fermer on pose au milieu la première qui est pliée....on ferme dessus la seconde et ainsi de suite...comptez 8 msemnas par pain...(variez la taille des boule..de la petite à la plus grande!!!)
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