21 juin 2009
entre "gâteau manqué" et "clafoutis" aux cerises !
pour 7 à 8 gâteaux
150 g de cerises (couper en petits morceaux et garder des cerises entières pour la déco)
50g de farine
40g de beurre fondu
50g de sucre
2 oeufs
120ml de lait (ou si vous les voulu au citron le jus presse de deux citrons à la place du lait)
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préparation:
séparez les blancs des jaunes d'oeufs
fouettez les jaunes avec le sucre
ajouter la farine, le beurre fondu le lait ou jus de citron
puis délicatement les blancs battus en neige
mélanger les cerises coupées en dés
faire cuire dans les moules à muffins beurrés
après 5/8 minutes de cuisson posez sur chaque gâteau une cerise entière avec sa queue
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laisser totalement refroidir et servez saupoudré de sucre glace
07 juin 2009
Bûche arabesque
réalisée avec les feuilles (clic) de scrap cooking reçues de chez
créavéa
très facile à réaliser!!! et du plus bel effet!!
sur une plaque chemisée de papier sulfurisée, poser la feuille de votre choix (côté décor en face)
puis étalez la pâte à génoise de votre choix (la mienne ci-dessous)
ingrédients de la génoise au chocolat :
* 4oeufs
* 125g de sucre (j'en met moins vu qu'il y aura de la confiture)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 75g de fécule de maïs
* 25g de farine
* 1 pincée de sel
*1/2 sachet de levure chimique
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préparation
* séparer les blancs des jaunes....verser les jaunes dans une terrine avec les sucres
* battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un "ruban" dans le fond de la terrine
* ajouter enfin la farine, la fécule, le chocolat, la levure et le sel
* battre les blancs en neige très fermes
* les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous
* garnir le fond d'un moule de papier sulfurisé .. ..
* verser la pâte dans le moule
*
faire cuire à four moyen une quinzaine de minutes....il cuit vite!!
donc pas trop chaud le four...ne pas hésiter à piquer d'un couteau la
génoise pour voir si c'est cuit.... la pointe du couteau doit ressortir
sèche!
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retourner dans un linge légèrement humide le biscuit, et retirer délicatement la feuille...
puis le retourner ....humecter de sirop le biscuit, et le garnir de votre choix (chocolat à tartiner, confiture etc...)
le rouler tout en le serrant avec le linge et le mettre de côté quelques heures
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tailler en tronçons et servez!
30 mai 2009
Muffins choco/carambar
réalisé avec les moules en silicone reçus de chez
cuisineludique.com
très facile d'utilisation!! plus besoin de papier...
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la recette (tirée du net) :
* 100g de chocolat blanc ou noir
* 80g de beurre
* 3 oeufs
* 60g de farine tamisée
* 70g de sucre glace
* et des carambars au caramel!!
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préparation :
faire fondre doucement le chocolat et le beurre....
en attendant fouetter les oeufs, la farine et le sucre glace grossièrement
mélanger les deux préparations et les verser aux trois quarts dans les moules à muffins
ajouter un carambar mini au centre de la pâte (si ce sont des grands les tordre)
faire cuire à four modéré une vingtaine de minutes (les muffins doivent rester moelleux)
17 février 2009
gâteau coco/citron
ingrédients de la génoise au chocolat :
* 4oeufs
* 125g de sucre (j'en met moins vu qu'il y a la crème sucrée!)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 75g de fécule de mais
* 25g de farine
* 1 pincée de sel
*1/2 sachet de levure chimique
* 2 cuillère à soupe de cacao en poudre ou si vous n'avez pas 1 tablette de chocolat noir fondu
préparation
* séparer les blancs des jaunes....verser les jaunes dans une terrine avec les sucres
* battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un "ruban" dans le fond de la terrine
* ajouter enfin la farine, la fécule, le chocolat, la levure et le sel
* battre les blancs en neige très ferme
* les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous
* garnir le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé ou de papier alu' (ce que je fais).. bien beurré le papier
* verser la pâte dans le moule
*
faire cuire à four moyen une quinzaine de minutes....ça cuit vite!!
donc pas trop chaud le four...ne pas hésiter à piquer d'un couteau la
génoise pour voir si c'est cuit.... la pointe du couteau doit ressortir
sèche!
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la crème au citron
2 oeufs
260g de sucre (j'en mets moins)
2 sachets de sucre vanillé
2 citrons
50g de farine
1/2 l de crème fraîche (50cl)
dans une terrine casser les oeufs, ajouter les sucres, le zeste des citrons, fouetter ce mélange jusqu'à blanchiment
et mousser (utiliser un batteur pour aller plus vite)
presser le jus des citrons versez le dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour que cela fasse 250ml (1/4)....ajouter ce jus dans la terrine
puis la farine tamisée et mélanger à nouveau
verser cette préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux toujours en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement (pas une crème mais vraiment épaisse)
laissez-la refroidir complètement (pour activer cette opération...vous pouvez soit mettre la casserole couverte au balcon -en hiver- soit faire un bain-marie d'eau glacée)
une fois froide ajouter la crème fraîche fouettée (surtout pas en chantilly...juste la fouetter pour lui ôter ce goût de crème fraîche de base)
réserver au frais jusqu'à ce que vous l'utilisiez
cette crème est absolument délicieuse...pour fourrer ou accompagner les gâteaux...vous pouvez varier le plaisir en faisant la version orange!!
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il vous faut également deux belles poignées de noix de coco râpé
du jus d'orange ou citron pour imbiber la génoise
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couper la génoise une fois froide en deux(le mieux étant bien sûr de la couper rassit...la faire donc la veille)
poser le dessus de la génoise dans le plat de service (puis l'imbiber de jus)
étaler une bonne couche de crème au citron et parsemer d'une belle poignée de coco
poser le second disque (c'est à dire la base de la génoise mais plat dessus -toujours procéder ainsi )
étaler le reste de crème au citron, bien égaliser celle-ci et parsemer de coco...ne pas hésiter à faire pénétrer la coco avec la paume de la main délicatement
décorer d'une rondelle de citron ou à votre fantaisie pour annoncer la couleur
08 février 2009
muffins moelleux au chocolat & beurre salé
superbement moellissimooooo!!
même après plusieurs jours!!!
la recette tout de suite!!!
ingrédients :
100g de farine
120g de sucre semoule
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique
110g de beurre salé
100g de chocolat noir
préparation:
fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment
ajouter la farine et la levure
et 90g de beurre fondu
puis le chocolat avec les 20g de beurre restant
mélanger le tout et versez dans des moules a muffins
mettre à cuire...la lame d'un couteau doit à peine ressortir sèche (ils en seront que plus moelleux!!)
26 novembre 2008
chinois
crème pâtissière fruits confits et poudre d' amandes
et raisins secs
pour la pâte c'est celle de la brioche :
recette tiré du livre "tartes et pâtisseries"
de
le cordon bleu
pour ma part j'avais multiplié les ingrédients de cette dernière par trois....pour faire donc ce chinois et la tropézienne .....
je vous donne donc les ingrédients initials :
* 165g de farine
*1/2 cuil. à café de sel
* 3 cuil. à café de sucre en poudre (j'ai mis à soupe..pour les enfants..)
* 2 cuil. à café de lait
*1 cuil à café 1/2 de levure fraîche ou 1 de levure sèche
* 2 oeufs légèrement battus
*60g de beurre
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dans le pétrin, mettre tous les ingrédients sec tamisés...faire un puits et y ajouter la levure délayée dans le lait tiédi et les oeufs battus...et commencer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique
ajouter le beurre ramolli en trois fois...en continuant de battre...vous obtenez une pâte lisse et brillante ...mettez-la dans un grand saladier, puis la couvrir d'un film alimentaire huilé...la garder au frais pendant au moins huit heure ou mieux toute la nuit
petite astuce pour Môdame pressée!!
mettre le saladier dans un four préchauffé MAIS ÉTEINT afin d'activer la levée...succès garanti !!
ps : comme vous le savez, tous les ingrédients doivent être à température ambiante
je vous conseille, comme ce genre de pâte demande beaucoup de travail MAIS surtout toute une nuit de repos, et bien de faire comme moi...de tripler les ingrédients (sauf pour le sel..1 cuil.à café suffit et encore!!)...surtout que pour la tropézienne....elle passe la nuit au frais donc!! c'est vous qui voyez!!....à emporter chez la famille amis ou simplement les gloutons de la maison!!
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pour la crème pâtissière
ingrédients :
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 1/2 L de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g ou 3 cà soupes rases de fécule de maïs
ATTENTION MOI C DE LA FARINE QUE J'AI MIS
...pour qu'elle soit bien épaisse
ps : si vous décidez de faire le chinois ET la tropézienne...je vous conseille de doubler les ingrédients
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dans une casserole, mélangez la fécule (la farine pour moi) et les sucres, ajoutez les oeufs, mais l'un après l'autre....
puis délayer avec le lait froid
mettre à chauffer en remuant sans cesse et retirer dès ébullition......transvaser dans un autre récipient pour laisser refroidir
complètement et mettre au frais
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après repos....rompre la pâte avec le poing....laisser reposer quelques minutes pour la détendre......étalez-la sur un plan légèrement fariné....puis étaler dessus de la crème pâtissière (que vous aurez préparée la veille)...puis dessus éparpillez les fruits confits, raisins secs (pas besoin de les macérer) et une belle poignée de poudre d'amandes (vous pouvez ajouter d'autres fruits secs : avec ce temps!! ça se sera que bénéfique pour vous!!)......badigeonner un bord de jaune d'oeuf....puis rouler délicatement en boudin..
alors, à partir de là..no panique!!! pour couper les tronçons....car loky s'est creusée les méninges rien que pour vous (oui d'accord pour ma toile cirée!!!)....et bien de les couper avec des ciseaux!!...de 1...votre plan est sauvé..et de 2 (surtout de le 2 lol) vous en avez pas partout!!!
regardez..........je n'ai rien essuyé pour la photo!! 
dans un moule à manqué chemisé d'une feuille de papier sulfurisé déposer vos tronçons (en commençant par celui du milieu..pour terminer par les autres en ribambelle)
là....vous avez le choix...ou laisser le chinois levé à sa guise ou alors (comme moi!!!) utiliser la méthode du four préchauffé éteint!!
badigeonner le chinois à deux reprise (pour avoir un beau doré) de jaune d'oeuf
et mettre à cuire à four préchauffé .....NE SURTOUT PAS OUVRIR le four au moins pendant les premières 20 minutes...baisser le TH° du four et laisser cuire....
ps j'ai cuits la pâte pour la tropézienne et le chinois!!à vous de voirrrrrrrrvoirrrrrrrr!!!
tarte tropézienne
une tite part??
spécialité de Saint-Tropez
pour la pâte c'est la même que celle du chinois....(en fait j'avais triplé la re7 initial et j'ai divisé la pâte ...avec un peu plus pour le chinois!!)........en langage clair vous pouvez très bien multiplier les ingrédients sauf le sel (je trouve beaucoup quand même!!)
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avant de chemiser le moule....mettre la feuille sulfurisé sur la table et placer dessus (sans beurrer) la pâte...la laisser se reposer pour mieux la manipuler....et PETITE ASTUCE pour éviter que la pâte ne colle aux menottes...et bien huiler vos deux mains et aplatissez la (ça se fera sans difficulté)...puis terminer de l'aplatir dans le moule
badigeonner la tarte au jaune d'oeuf deux fois et parsemer de sucre perlé (que vous trouverez désormais au rayon sucre!)
et hop au four préchauffé et éteint pour un temps de levée divisé par deux voire trois
et mettre à cuire à TH° modéré pour finir par doux
SURTOUT NE PAS OUVRIR LE PREMIER QUART D'HEURE
pour fourrer la tarte....il vous faut de la crème pâtissière (que vous aurez préparé la veille pour plus de fermeté)
ajouter à la même température que la crème pâtissière environ 80g de beurre et fouetter au batteur (crème mousseline) = chose que je n'ai pas faite...mais la crème ne sera pas aussi ferme ...mais avec frigo elle raffermira (elle coulera un tout petit peu avant de raffermir mais pas grave on est là pour racler slurpppp!!!)
que vous mélangerez délicatement à de la chantilly (environ 100g+2cuil.à soupe de sucre)
vous laissez prendre un peu dans le réfrigérateur
avant de fourrer la tarte....
23 novembre 2008
el harcha bel lben...
HARCHA (lait battu/fermenté)
et zeste de citron
la recette est de soulafa du blog "absolument bon"
ingrédients
* 450 g de semoule fine
*300 ml de lben (lait fermenté ) qu'il me restait du lait battu
* 2cuillères à soupe de levure chimique
*une pincée de sel
*50g de beurre fondu
*4 cuillères à soupes de sucre
*2 oeufs
*2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
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préparation :
mélanger tous les ingrédients secs....puis les liquides...
mélanger les liquides petit à petits aux secs tout en remuant à la spatule
vous obtenez une consistance qui se rapproche de celle d'un cake ou gaufre
dans un moule à manqué à tarte ou comme celui de la photo bien beurré et enfariné à la semoule enfourner la harcha à four modéré...pour finir à four doux..jusqu'à cuisson
04 novembre 2008
muffins....roses
recette de DALILA de cuisine-testée...
ingrédients
* 200g de farine
* 60g de sucre
* 2 c à café de levure chimique
* 1 c à café de bicarbonate (facultatif)
*1 pincée de sel
* 1 oeuf
*180 ML de lait
* 60 ML d'huile
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garniture :
150g de chocolat noir (faire fondre 100g et le reste en petits morceaux : pépites)
1 à 2 c à café d'arôme pistache + colorant vert
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préparation :
Mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure et sel.....puis les liquides..: huile, lait et oeuf
mélangez sans trop insister
puis séparez la préparation en deux...ajouter du colorant vert et de l'arôme pistache à l'une et dans l'autre le chocolat fondu et les pépites
alterner la pâte dans les alvéoles à muffins et zébrer à l'aide de la pointe d'un couteau (comme pour touiller chaque alvéoles pour avoir un effet zébré)
6 ans pour supertoinette...
Comment ne pas marquer le "coup" avec ce gâteau.....pour marquer les 6 ans (ct le 26 octobre) de super toinette ...car c'est en m'inscrivant (la toute première inscription sur le net pour moi loll) que j'ai pu rencontrer des filles super géniales....et pour ne pas toutes les citer....Nadia (qui nous a toutes réunies sur cuisine testée!!!)...fatima-zahra de DARNA....Kaouther de culinary delight....et plein plein d'autres masha'Allah!!et qui m'ont poussées à créer mon blog....
donc assez de bla-bla et le gâteau donc....
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