07 décembre 2008
PANIER GLACE A LA BARRE CARAMEL
pour 5 paniers...couper cinq cercles dans un sachet de congélation (deux par sachet)
tracer avec un bol
poser sur chaque cercle de plastique une cuillère à soupe de chocolat noir fondu..
et décorer avec ce que vous voulez les bords des cercles..pour moi c'était des billes de sucre colorées
posez chaque ronds sur l'envers d'un ramequin (essayez de bien centrer)..de ne pas toucher le ramequin avec le chocolat sinon il durcira et collera au ramequin, mais ce n'est pas grave vous le décollerez doucement avec la pointe d'un couteau
mettre au frais jusqu'à durcissement
les sortir ....retournez les doucement et les décoller des ramequins puis soulevez délicatement le plastique (qui se fait très facilement)
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pour la glace
mélanger de la glace à la vanille; pour nous c'était du fait maison
avec quelques barres au caramel que vous aurez coupé en petits morceaux
remettre au congélateur le temps qu'elle se raffermisse..sortez là à nouveau pour confectionner des boules de glace et les remettre au congélateur....jusqu'au moment de les poser sur les paniers
pour le décor j'ai utilisé des carrés de chocolat de dégustation acheté à carrefo** rayon chocolat
24 novembre 2008
jben à volonté
JBEN (la récap')
toujours la même recette ICI
sauf QUE !!!!
il se peut que le jben ne se réalise pas malgré la recette.....
alors j'ai voulu re-tester la recette...et figurez-vous que rien ne s'était passé, c'est à dire pas de grumeaux ......alors je ne me suis pas démontée pour autant...
ce que j'ai fait..
j'ai remis le tout à chauffer ET j'ai rajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre....et là..les grumeaux se sont rassemblés et en rangs serrés siouplé!!!
voilà....c'était juste pour que vous ne soyez pas démontée fasse à ce liquide qui n'opère pas loll
à vous les filles
15 juin 2008
glaces maison
(avec corbeilles faites maison)
fait avec des sachets de préparations pour mousses achetés au Maroc...
il vous faut pour un parfum un de ses sachets :
pour nous c'était vanille et moka (le moka fait avec la mousse vanille: j'ai mélangé un peu de lait avec un peu de café lyophilisé)
une boîte de lait concentré sucré (pour chaque parfum!)
et 1/2 Litre de lait froid (pour chaque parfum!)
mélangez la poudre du sachet avec le 1/2 L de lait froid....et battez jusqu'à ce que ce soit ferme (comme pour une chantilly).....puis, mélangez la boîte de lait concentré délicatement
et mettre dans une boîte hermétique au congélateur (PAS BESOIN de tourner de temps en temps...la glace ne cristallise pas
celle au moka, le lendemain (vaut mieux la faire la veille)
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pour les corbeilles en feuilles de bricks 
faire un "gabarit" avec un bol (à soupe) dans la feuille sulfurisé
puis couper trois cercle dans les feuilles de bricks (comptez combien il vous faut de cercles de bricks en sachant qu'il faut les doubler....inutile de couper une à une feuille....)
coller chaque deux feuilles entre elles avec du beurre
couvrir d'alu des ramequins, les recouvrir des ronds de bricks et afin de leur donner la forme de "corbeilles" les cercler avec des bandes d'alu comme sur les photos
pour la garniture j'ai mis une boule de chaque parfum....une tranche de pêche au sirop....de la crème chantilly....j'ai saupoudré des miettes de bricks
...et coulé pour le final du chocolat noir
23 septembre 2007
jben
recette donnée par FATIZO
ingrédients
50 cl de lait
25 cl de lben
une pincée de sel
faire chauffer le lait avec le la pincée de sel
une fois chauffé versez le sur lben que vous aurez préalablement verser dans un saladier
tourner et mélanger
laisser reposer
puis versez dans une passoire dans laquelle vous aurez posé un torchon fin
laisser égoutter
puis démouler dans une assiette et déguster
recette présentée par choumicha
après avoir essayé avec la quantité de la re7 initiale.......j'ai triplé la re7.... :
je vous ai donné la re7 telle qu'elle m'a été donnée
en
fait quand vous aurez filtré la première partie.....le reste moi je l'ai
jeté (j'ai essayé de refiltrer mais rien en est récupéré...)...tu
laisses refroidir.....puis tu le mets dans un récipient qui ira avec la
quantité de jben obtenu
moi pour le petit je l'avais mis dans un ramequin pour qu'il prenne la jolie forme ronde
et pour le le second je l'ai transvasé dans une boîte hermétique
AU FAIT IL SE PEUT QUE VOUS AYEZ DES DIFFICULTÉS A LES DÉMOULER....................alors
pour plus de chance mettez au fond du moule un film plastique.....(je
n'ai rien mis j'avais réussi quand même à démouler)......mais quand il
refroidi super bien il suffit de décoller légèrement les bords et taper
des petits coups sur l'assiette de service pour le faire décoller
il convient toujours évidemment de ne mettre au frigo que des plats refroidi à la limite légèrement tiède
16 septembre 2007
LBEN (LAIT BATTU)
alors voici l'appareil que j'utilise pour faire mon "lben" (lait battu) mon ENGIN PLANETAIRE COMME DIRAIT NOTRE MOUNET
j'ai battu 2x 10L(à 32 cts€ le litre) (enfin, je voulais dire, ELLE a battu...)
laisser le lait frais de ferme si possible près d'une source de chaleur ou mieux en plein soleil.....et laisser agir les bonnes tites bêbêtes
ici le lait a été acheté vendredi matin et battu aujourd'hui dimanche
si vous voulez que le lait tourne plus vite il est préférable de l'acheter dès la traite....il est encore tout chaud
après donc la fermentation j'ai transvaser mon premier jerrican (10L)...mais avant j'ai gardé un peu de "raîb" (dans le saladier à côté...avec du sucre un pur délice )
fermer la baratte et mettre en route jusqu'à la formation du beurre (le temps dépend si le lait est bien caillé ou non.... ça peut aller de 20mn à 1H)
là, préparer un grand saladier rempli d'eau froide...pour accueillir le beurre avec l'aide d'un d'écumoire (il y en a qui le font à la main)
réserver le saladier le temps de remplir les bouteilles de "lben"(que vous aurez récolté avant
sur l'entonnoir j'ai,posé une gaze pour filtrer les grumeaux de beurre (c pas utile de le faire si vous aimez les petits morceaux de beurre...moi c pour les enfants ).......
......là il est inutile de laver la baratte pour le 2ème tour (s'il y a!)
après avoir mis les bouteilles au frais.....on peut commencer dans l'évier à laver (débarasser le petit lait) le beurre......
on lave plusieurs fois, en changeant l'eau toujours froide jusqu'à ce qu'elle devienne claire
puis commencer à rouler des boules de beurre dans la main pour débarasser d'un maximum d'eau et ranger
le beurre se congèle très bien...vous pouvez les pré-ranger dans des petites boîtes de 250g préalablement tapissées de papier sulfurisé ou d'aluminium ou de film alimentaire...
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