21 décembre 2009
L'Ultra moelleux!!!!!!!!!!
je reviens avec ce MoOOooooelleuxMoOOooooelleux chocooooochocooooo!!!
pour un moule de diamètre 20cm :
200g de beurre demi-sel (j'ai mis du doux)
200g de chocolat noir à fort pourcentage
100g de sucre
5 oeufs
1 cuillère à soupe de farine (plus ou moins 30g)
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pour le glaçage ou nappage
150g de chocolat noir + 75g de beurre
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faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie
fouettez les oeufs (entiers) avec le sucre et les incorporer au chocolat ainsi que le farine
verser dans un moule (de préférence à charnière) beurré et fariné
et mettre à cuire 20 minutes
ATTENTION pour que le moelleux soit ultra Moelleux il ne faut pas entièrement cuire la gâteau, le centre doit être limite "coulant"
entre temps préparer le glaçage....dès la sortie du four...poser le gâteau sur le plat de service puis le cercler en ajoutant le rhodoïd (pas grave si vous en avez pas!...) et verser le glaçage encore chaud sur gâteau...égalisez vite fait avant que cela ne durcisse et laisser sécher à température ambiante (pas au frais)...le mieux étant toute la nuit
puis décorez selon votre convenance....pour moi ce fut des paillettes alimentaires, des fleurs en pâtes d'amande et des bonbons dragées
essayez le!!! vous serez conquises!!!
28 mai 2009
Raffaello en habit de fête!!
ce gâteau dédicacé (ET dégusté!) par un cercle d'amies qui se reconnaîtront,
avec lesquelles j'ai passé un super après-midi
pour la recette c'est par ICI,
je l'ai décoré de
palets en chocolat "étoiles entrelacées" reçus de de chez cuisineludique.com
24 mai 2009
Atayef achta
(dessert libanais à la crème de lait)
j'ai bien sûr fait une petite entorse à la recette....pas de pistaches pour moi, mais des amandes concassées qui n'ont pas empêché d'être DE-VO-RES!!!
pour la pâte à atayefs, j'ai simplement fait ma pâte à baghrirs
une fois les minis atayefs cuites, pincer la crêpe pour en faire un cornet (celui-ci se forme et reste ainsi sans problème)
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pour la crème : la "achta" ou crème de lait (j'ai utilisée celle de sabi)
* 2 tasses de lait (utiliser la même tasse)
* 1 tasse de crème fraîche (environ deux cuillères à soupe)
* 4 à 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
* 1 cuillère à soupe de sucre
*de l'eau de fleur d'oranger (j'en avais pas, j'ai mis de l'eau de rose : une pure merveille)
* un sirop de sucre (moi j'ai mis un filet de miel dilué à l'eau de rose)
* de la pistache concassées (mis des amandes concassées)
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préparation de la "achta"
faire bouillir le lait et le sucre, puis y ajouter la fécule diluée avec un peu du lait
faire épaissir sur feu doux
ajouter la crème et l'eau de rose ou d'oranger et continuer de mélanger quelques minutes jusqu'à épaississement
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une fois la crème froide, farcissez en les atayefs, puis les passer dans les pistaches ou amandes...dresser sur le plat de service et arroser de sirop ou miel
réserver au frais!
18 avril 2009
gâteau crème au citron
une génoise (sur le blog ingrédients multipliés par 2 sauf le sucre)
&
une crème au citron (toujours un pur bonheur!...une délectation)
pour la déco...laissez libre cours à votre imagination
crème au citron
cette
crème est absolument délicieuse...pour fourrer ou accompagner les
gâteaux...elle remporte toujours un vif succès...et pour la facilité à laquelle elle est préparée autant ne pas s'en priver!!!
ingrédients
2 oeufs
260g de sucre (j'en mets moins si elle est destinée à garnir un gâteau qui lui est déjà sucré!)
2 sachets de sucre vanillé
2 citrons
50g de farine
1/2 l de crème fraîche (50cl)
dans une terrine casser les oeufs, ajouter les sucres, le zeste des citrons, fouetter ce mélange jusqu'à blanchiment
et mousser (utiliser un batteur pour aller plus vite)
presser le jus des citrons versez le dans un verre doseur et ajouter de l'eau pour que cela fasse 250ml (1/4)....ajouter ce jus dans la terrine
puis la farine tamisée et mélanger à nouveau
verser cette préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux toujours en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement (pas une crème mais vraiment épaisse)
laissez-la refroidir complètement (pour activer cette opération...vous pouvez soit mettre la casserole couverte au balcon -en hiver- soit faire un bain-marie d'eau glacée)
une fois froide ajouter la crème fraîche fouettée (surtout pas en chantilly...juste la fouetter pour lui ôter ce goût de crème fraîche de base)
réserver au frais jusqu'à ce que vous l'utilisiez
varier le plaisir en faisant la version orange!!
14 avril 2009
larmes de chocolat
fallait un titre...c'est fait mdrrr!
un dessert bien sympathique pour les enfants ET les grands!!!
j'ai procédé pour les larmes comme dans celle de la bûche glacée
rempli de chantilly/mascarpone
et une quenelle de glace abricot
décorer et le tour est joué
04 avril 2009
Fôret noire
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pour la génoise au chocolat (dont j'ai doublé les proportions pour avoir une grande d'environ 28/30cm de diam)
ingrédients de la génoise au chocolat :
* 4oeufs
* 125g de sucre (j'en met moins vu qu'il y a de la chantilly sucrée!)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 75g de fécule
* 25g de farine
* 1 pincée de sel
*1/2 sachet de levure chimique
* 2 cuillère à soupe de cacao en poudre ou si vous avez pas 1 tablette de chocolat fondu
préparation
* séparer les blancs des jaunes....verser les jaunes dans une terrine avec les sucres
* battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un "ruban" dans le fond de la terrine
* ajouter enfin la farine, la fécule, le chocolat, la levure et le sel
* battre les blancs en neige très ferme
* les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous
* garnir le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé ou de papier alu' (ce que je fais).. bien beurré le papier
* verser la pâte dans le moule
*
faire cuire à four moyen une quinzaine de minutes....ça cuit vite!!
donc pas trop chaud le four...ne pas hésiter à piquer d'un couteau la
génoise pour voir si c'est cuit.... la pointe du couteau doit ressortir
sèche!
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le lendemain
battre 1kilo de crème fraîche épaisse en chantilly avec 100g de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé+ 1c à café d'eau glacée
couper la génoise en deux, puis poser le côté dessus sur le plat de service et l'imbiber de sirop (ou de jus d'orange)
étaler la moitié de la chantilly sur le gâteau et parsemer de cerises au sirop (en laisser pour décorer le gâteau)
poser l'autre moité de génoise préalablement imbibé de sirop et pressé légèrement sur toute la surface
remplir une poche de chantilly pour faire les rosaces et étaler le reste sur tout le gâteau, puis décorer de rosaces....
râper du chocolat noir à l'économe et en couvrir tout le gâteau..le pourtour à l'aide d'une spatule
puis finissez avec les cerises......SUR LE GÂTEAU!!!!
le raffaello
il vous faut une génoise : (que j'ai doublé : pour un moule de 28/30cm de diamètre)
* 4oeufs
* 125g de sucre (j'en met moins vu que la garniture est sucrée!)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 75g de fécule
* 25g de farine
* 1 pincée de sel
*1 sachet de levure chimique
préparation
* séparer les blancs des jaunes....verser les jaunes dans une terrine avec les sucres
* battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un "ruban" dans le fond de la terrine
* ajouter enfin la farine, la fécule, la levure et le sel
* battre les blancs en neige très ferme
* les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous
* garnir le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé ou de papier alu' .. bien beurrer le papier
* verser la pâte dans le moule
*
faire cuire à four moyen une quinzaine de minutes....ça cuit vite!!
donc pas trop chaud le four...ne pas hésiter à piquer d'un couteau la
génoise pour voir si c'est cuit.... la pointe du couteau doit ressortir
sèche!
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pour la garniture :
(que j'ai doublé également!!! plus il y en a mieux c'est...mais aussi les quantités initiales n'était pas assez pour couvrir le gâteau)
* 200g de chocolat blanc
* 2 sachets de "cremfix"
* 50cl de crème fraîche
* 200g de noix de coco râpée
* des amandes effilées dorées au four
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faire fondre le chocolat blanc au bain marie, fouettez le chocolat pour lui donner son onctuosité et laisser bien refroidir
battre la crème en chantilly en y ajoutant la cremfix
ajouter le chocolat bien liquide et deux belles poignées de coco
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couper la génoise (au risque de me faire répéter, préférer faire la génoise la veille ou l'avant-veille : elle est meilleure!!) en deux
poser le côté dessus sur le plat de service et l'imbiber de sirop
étaler la moitié de la crème sur la génoise
éparpiller une bonne poignée d'amandes effilées dessus la crème
et poser la seconde moitié imbibée de sirop dessus
étaler le restant de crème, et saupoudrer tout le gâteau de coco
ne pas hésiter à utiliser les mains!!!
décorer selon votre envie...ici choco fondu, ou amandes effilées etc...
et mettre au frais
source : supertoinette
06 mars 2009
fraisier
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pour la génoise....
ingrédients
* 4oeufs
* 125g de sucre (j'en mets moins vu qu'il y a de la chantilly sucrée!)
* 1 sachet de sucre vanillé
* 75g de maïzena
* 25g de farine
* 1 pincée de sel
*1/2 sachet de levure chimique
préparation
* séparer les blancs des jaunes....verser les jaunes dans une terrine avec les sucres
* battre les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un "ruban" dans le fond de la terrine
* ajouter enfin la farine, la maïzena, , la levure et le sel
* battre les blancs en neige très ferme
* les incorporer peu à peu en soulevant la masse par le dessous
* garnir le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé ou de papier alu' .. bien beurré le papier
* verser la pâte dans le moule
*
faire cuire à four moyen une quinzaine de minutes....ça cuit vite!!
donc pas trop chaud le four...ne pas hésiter à piquer d'un couteau la
génoise pour voir si c'est cuit.... la pointe du couteau doit ressortir
sèche!
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il vous faut aussi :
une crème pâtissière bien épaisse
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 1/2 L de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g ou 3 cà soupes rases de fécule de maïs ATTENTION MOI C'EST DE LA FARINE QUE J'AI MIS...pour qu'elle soit bien épaisse
dans une casserole, mélangez la maïzena et les sucres, ajoutez les oeufs, mais l'un après l'autre....
puis délayer avec le lait froid
mettre
à chauffer en remuant sans cesse et retirer dès ébullition........transvaser dans un autre récipient pour laisser refroidir
complètement et mettre au frais
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1 pot de crème fraîche épaisse pour la chantilly
50cl de crème fraîche(+100g de sucre glace et 2 sachets de sucre vanillé+ 1c à café d'eau glacée)...quelques gouttes de colorant rouge et de l'arôme de fraise (facultatif)
astuce qui est bonne à répéter pour réussir sa chantilly : mettez le bol (si vous avez de la place dans le congélateur sinon ayez des glaçons pour faire un bain marie d'eau glacée) qui va servir à faire la chantilly...les fouets et la crème au moins un quart d'heure
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il faut également :
des fraises....gardez les plus belles pour le pourtour et la déco et le reste coupez les en petits morceaux si vous désirez en avoir dans le fraisier
4 feuilles de gélatine que vous mettrez à ramollir et doucement mis à chauffer dans deux cuillères à café d'eau pour la faire dissoudre
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prendre la génoise (que vous aurez préalablement préparée la veille ou plusieurs heures avant (car ranci elle est meilleure à manipuler), la coupez en deux
prendre le dessus retourné et mis dans un cercle (couvert de film alimentaire par dedans)sur le plat de service et le "puncher" (l'imbiber) de jus d'orange ou autre
mélanger la crème pâtissière froide (que vous aurez avant bien fouettée au batteur pour lui redonner son velouté) avec la gélatine et délicatement la chantilly et les morceaux de fraises coupés en dés 
disposer les fraises coupées en deux face coupée vers l'extérieur
et versez doucement la préparation au milieu en prenant soin de bien répartir la crème partout, puis couvrir toutes les fraises
couvrir de l'autre moitié de la génoise imbibée elle aussi de jus d'orange 
appuyer légèrement partout pour faire adhérer la génoise à la crème....puis mettre au frais toute la nuit
monter la chantilly (ajouter au début le colorant et l'arôme) ferme
et décorer à la douille le dessus du fraisier
puis décorer selon votre envie
j'ai ajouté des petits coeurs en sucre tout autour
04 mars 2009
délice blanc à la pistache
une crème à la chantilly et chocolat blanc sous une couche de biscuit à la pistache
une pure merveille......
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pour le biscuit à la pistache il vous faut donc :
100g de pistaches non salées * j'ai trouvé une astuce....faire bouillir des pistaches salées (si vous n'avez pas des non salées) quelques minutes...les essuyer et les passer sous le grill du four pour leur redonner leur croustillant
2 oeufs +2 blancs
60g de sucre
40g de farine
80g de beurre
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faites fondre de beurre...ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et les pistaches mixées
ajoutez délicatement les blancs d'oeufs que vous aurez montés en neige
versez dans un rectangle de 25x 35 environ sur du papier sulfurisé
faire cuire une dizaine de minutes et laissez refroidir
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pour le délice blanc:
120g de griottes (j'ai mis des cerises au sirop)
180g de chocolat blanc
250 ml de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
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préparation:
faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
égouttez-la et faîtes la fondre dans 3 cuillères à soupe de crème fraîche
faire fondre le chocolat blanc au bain marie
battre les 180g de crème fraîche restante en chantilly
versez le chocolat dans un saladier et ajouter la gélatine puis la chantilly
ajoutez les griottes ou cerises au sirop égouttées et coupées en deux
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tapissez un moule à cake d'un film alimentaire
coupez le biscuit et tapissez-en les parois : soit trois bandes...avec les chutes coupez les deux côtés
versez la crème blanche
et couvrez avec les chutes de biscuits
mettre au frais une nuit
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