09 septembre 2008

entrée et desserts....

MES VERRINES

pour le concours

"Premier jeu culinaire spécial ramadan"

de cuisine-testée

j'ai décidé donc d'essayer ces verrines "sucrées et salées"

pour les verrines salées....

VERRINES COLORÉES ET SES BOUCHÉES FEUILLETÉES

première couche :

une guacamoleguacamoleguacamoleguacamole

que vous ferez comme suit (un pardon aux puristes)

* deux avocats, que vous écraserez A la fourchette, avec le jus d'un demi-citron, quelques feuilles de coriandre finement hachées, un peu de sel, du poivre, de l'aîl haché (très très peu..on sent à peine le goût...)un peu d'oignon rouge haché (ou blanc), une pincée de cumin

réservez avec les noyaux des avocats (cette astuce in-ratable permet aux avocats de ne pas noircir)

deuxième couche :

des dés de tomates (une petite)

puis....

deux poivrons coupés en deux, égrenés que vous ferez revenir dans de l'huile d'olive, avec du sel ...leur ôter la peau

puis les mixer finement

prendre environ 250g de crème fraîche que vous monterez en chantilly avec une petite pincée de sel ....prélever la moitié de chantilly (l'autre moitié servira pour la mousse de betterave) et mélanger délicatement à la mixture de poivron puis réserver au frais

troisième couche

1 grosse betterave que vous mixerez avec un filet d'huile d'olive et une petite pincée de sel...puis ajoutez l'autre moitié de chantilly monté ferme et réserver au frais

des cerneaux de noix grossièrement hachés que vous garderez de côté...

des dès de concombre....

des tomates cerises (acidulées et fruitées)

pour le décor...quelques feuilles de salades...dès de tomates, des rondelles de citrons et les bouchées

LES BOUCHÉES FEUILLETÉES....

il vous faut 2 pâtes feuilletées

dans l'une vous égaliserez les bords afin d'avoir un rectangle, étalez dessus deux bonnes cuillères à soupe de Boursin cuisine aux trois poivre et vous roulerez les bords vers le milieu comme pour la baklava, mettez le boudin au congélateur une trentaine de minutes (vous pouvez très bien pour en avoir sous la main, en congeler plusieurs!) pour faciliter le découpage...après quoi, vous badigeonnez de jaune d'oeuf et parsemer de graine de pavot (pas grave si vous en possédez pas, du cumin fera très bien l'affaire)

enfourner à four modéré et cuire jusqu'à cuisson complète

pour les bouchées au fromage .....

prendre l'autre pâte et couper à l'emporte pièce la forme de votre choix (ici une marguerite) et les faire cuire à four modéré

pour la garniture des "marguerites"... il faut une belle poignée de cerneaux de noix hachés, du fromage "bresse bleu ou roquefort", du poivre et 1 cuillère à café de beurre.......émietter à la fourchette le fromage, et mélanger le beurre, le poivre et les cerneaux de noix

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sortez le tout du réfrigérateur et commencez à superposez les couches....

et finir avec la mousse de betteraves......parsemer de dès de betteraves et décorer avec les tomates cerises

petite astuce....mettre les mousses de poivrons et de betteraves dans des sachets dont vous couperez un coin pour avoir une poche

voilà, il ne manque plus qu'à décorer et disposer comme bon vous semble

ps : ATTENTION quand vous salez!!...ne mettez que quelques pincées de sel

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pour les verrines sucrées.....

verrine chantilly pralinée au coulis de fruits rouges

il vous faut du coulis de fruits rouge (ou de la confiture aux cerises, mûres)

une crème aux agrumes :

2 oeufs
150g de sucre
1 citron et du jus d'orange
50g de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche

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lavez et séchez le citron, râpez le zeste et pressez-le

cassez les oeufs dans une terrine : ajouter le sucre, le zeste, et fouettez ce mélange qui doit blanchir et mousser

ajouter du jus d'orange au jus de citron afin d'obtenir 1/4 de litre de liquide que vous versez dans la terrine

mélangez et ajouter la farine tamisée et mélangez à nouveau

mettre à cuire sur feu doux sans cesse de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe puis laisser complètement refroidir...après cela ajouter les deux cuillerées de crème que vous aurez préalablement battues (pas en chantilly!! juste quelques coup de fouets) : A FAIRE LA VEILLE

1 plaquette de chocolat praliné,qui une fois refroidi mélangeriez à 250g de crème fraîche montée en neige ferme (si vous aimez le sucré ajouter 50g de sucre sinon le chocolat en lui-même l'est déjà bien assez)

des gavottes (crêpes dentelles)....(ou des amandes concassées, du pralin....)
quelques graines de pignon de pin

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montez la verrine sucrée...:
mettez un fond de coulis de fruit rouge
puis à deux cuillères à soupe de crème aux agrumes
parsemer de la gavotte émiettée
un bon coup de chantilly pralinée (cette fois ci il vaut mieux pour le "visuel" de mettre la crème dans une poche à douille cannelée )
et finir avec une belle cuillerée de coulis
parsemer de graines de pignon de pin
et planter une crêpe dentelle

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ps : pour les verrines salées...vaut mieux se prendre à l'avance pour gagner du temps...comme la veille, griller les poivrons et les réserver au réfrigérateur....MAIS SANS la chantilly
de même que pour la betterave aussi sans chantilly
les dès de tomates
les bouchées feuilletées, réservées dans une boîte hermétique
la garniture des bouchées des "marguerites"
la salade
vous n'aurez qu'à rassembler le tout 1 à 2 heure avant !
pour les sucrées :
la crème aux agrumes à faire la veille
la chantilly praliné 2 heures à l'avance

Posté par lokyloky à 10:19 - verrines - Commentaires [19] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

ralalaaaaaaaaa!!!!!!! ma LOky s'est vraiment décarcassé pour ce jeu: bravo!
c'est vraiment génial ce que tu as cuisiné et c'est très beau a regarder , encore bravo
bisous

Posté par mounet, 10 septembre 2008 à 08:39

salem alaaykoum

mashallah des petites verrine!!! excellente idée
moi aussi je concours pour ce p'ti jeux alors a bientot adversaire hihihihi bisous à bientot inchalla
et bon rammdan par la meme occasion

Posté par ptitesmimines, 10 septembre 2008 à 11:13

Macha'Allah

Salam Loky,

Quand tu concours, ca ne rigole pas !!!!
Tes verrines sont magnifiques, t'barka'Allah alik!
Quel travail!!!! Je te tire mon chapeau!!!
Bravo! bravo!
Bise

Posté par nanou1, 10 septembre 2008 à 11:40

Que de kolies couleurs !! Félicitations !!

Posté par angelu, 10 septembre 2008 à 13:55

waouwwwwwwww magnifique tes verrines macha Allah !!!! ca donne envie hummmmmmm

Posté par minva, 10 septembre 2008 à 14:33

hi hi hi...merci beaucoup....allez essayez c pas compliqué du tout et c'est aussi beau que BON

Posté par loky, 11 septembre 2008 à 06:19

Superbes ces verrines, tu as dû t'amuser à les préparer

Posté par CVALOU, 11 septembre 2008 à 10:03

hhhhhhhmmmmm

Merci ,c'est que du bonheur.

Posté par fatima1285, 12 septembre 2008 à 11:58

un seul mot magnifique!

Posté par hafida, 12 septembre 2008 à 13:46

un grand merci à vous!!!!

et oui cvalou...je me suis bien amusée à me tordre le cerveau pour les couleurs mdrrrr

Posté par loky, 12 septembre 2008 à 22:23

tbarkallah 3lik oukhti

tu as eu de superbes idées pour garnir t verrines macha'allah ! je te tire mon chapeau ! jolie déco pour combler le tout ! BRAVO !
salam alaykoum

Posté par oumm ihsane, 20 septembre 2008 à 21:47

Si ça c'est pas une artiste??!!!!MA CHA ALLAH!!

Posté par Oukht, 24 septembre 2008 à 00:33

merci mes amies!!!!

Posté par loky, 07 octobre 2008 à 09:55

merci loky

je te tire mon chapeau, chère amie, j'aime beaucoup ce que tu fais, ces verrines sont très jolies et la présentation est très raffinée, on m'appelle BRIE de desperate housewives mais je crois que tu es une Brie en puissance du point de vue culinaire !
bravo ma chère et à bientôt pour de nouvelles bonnes et succulentes recettes.BIZ

Posté par jedi, 14 octobre 2008 à 23:02

kikou jedi
tu me touches très fort même si je ne connais cette Brie loll au fait c brie comme le fromage ou bray ok je sors mdrrrrrrrr)

Posté par loky, 15 octobre 2008 à 12:51

magnifique

machallah tes verrines j'ai adoré en premier lieu je les ai vu sur supertoinette et tu m'as invitée à venir sur ton blog et bien un mot "magnifique" continue ainsi.c'est vrai que pour le ramadan je n'y ai pas pensé aux verrines mais grâce à toi j'ai des idées plein la tête .

merci loky et encore des recettes ne t'arrête pas là surtout.machallah .

Posté par lovecuisine, 24 octobre 2008 à 11:40

marhabanbik lovecuisine!!!
bienvenue à toi dans mon modeste blog
je te remercie de ton gentil message!

Posté par loky, 25 octobre 2008 à 22:34

Elles sont sublimes Allah y barek !!! [Aimer Ordi][Aimer Ordi][Aimer Ordi]
[Img]:url:i19.servimg.com/u/f19/11/32/35/39/e9w7og10.gif[/Img]

Posté par fériel, 27 janvier 2009 à 15:21