29 octobre 2009
chocolat maison
des petites douceurs très faciles à réaliser avec le moule en silicone
de chez
cuisine ludique
que l'on peut fourrer à notre fantaisie!!!
ici..le chocolat noir fourré aux dragées de fruits
&
les blancs (mélangé à un peu de crème fraîche pour le fondant!), à la pâte d'amande
inutile de graisser le moule...
à l'aide d'un pinceau couvrez les parois des alvéoles, puis le mettre au réfrigérateur ou congélateur (ou le moule peut rester le temps de revenir plus tard ou le lendemain!!!)
dès durcissement du chocolat, mettre la farce voulues et couvrir du restant de chocolat et mettre au frais
le démoulage est d'une simplicité enfantine !!!...aucune manipulation n'est nécessaire, vous n'avez qu'à retourner les alvéoles!! c'est tout!
vous auriez tord de vous en privez!!
26 octobre 2009
mes petits trésors....
reçus de chez mon nouveau partenariat avec.....
un site qui TRÈS sincèrement vaut le coup d'oeil!!!!....seule ou à plusieurs hihihi!!!
en furetant ...que dis-je en fouinant bien sur le site, et bien il s'avère pour celle qui par exemple qui n'a pas accès à Métro pour acheter des produits que seul eux peuvent vendre!!!
comme par exemple la gélatine Hallal !!!....leurs produits sont vendus en quantité plus que généreuses!!!
comme par exemple : le glucose en pot de 1 kg!!...les pralinée...pâte d'amande grosse quantité!...les chocos à pâtisser comme les pépites (à partager car 5kg!! ou à garder jalousement!sous toutes ses formes lol
du rhodoîd!!!
sans parler bien sûr des ustensiles de pâtisseries!!
allez-y vous rincer les mirettes...
vous pouvez acheter à plusieurs et partager!!! vu les quantités!!!
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alors sans plus attendre mon colis gourmand!!! que je partage avec vous
en détail.....
1 pot de glucose (pour confectionner les confiseries, pâtisseries...)
une plaque de pâte d'amande de 1 kg!
du nappage
un rouleau pique vite...
le fameux rouleau à losanges!!!!!!!!
une pince à pâte de pro!!
et un tamis à farine
je remercie CUISINEaddictCUISINEaddict pour leur générosité et espère faire de très jolis choses avec les produits!!
25 octobre 2009
Oyé, Oyé, braves gens!!
mon blog va subir quelques changements
je vous prie donc de m'excuser pour
ce désagrément
merci de votre compréhension hihihi
21 octobre 2009
Krachel....
Petits pains moelleux
à la pomme de terre!!!
et oui!!!...vous avez bien lu!!..à la purée de pomme de terre..là est son secret
livré par une amie intime de la famille Z.....je l'en remercie!!
ingrédients :
pour 1 kilo de farine
- 2 oeufs
- 1 verre d'huile
- 1 verre de sucre
- 2 sachets de levure chimique
- 30g de levure boulangère (soit environ 1 c. à café)
- un peu de grains de sésame
- un peu d'anis moulu + entier
- 1/2 sachet de purée de pomme de terre 
préparation :
préparer le demi sachet e pomme de terre comme à l'accoutumé et une fois refroidie la mélanger
à tous les autres ingrédients
selon l'absorption de la farine il vous suffira d'ajouter de la farine si la pâte est trop collante ou à l'inverse du lait si trop compact!
faire des boules de la taille d'une mandarine (huilez vous les mains) et posez les sur une tôle
les laisser lever (toujours cette astuce : les mettre dans un four préchauffé puis éteint)
les badigeonner d'un mélange de jaune d'oeuf+café lyophilisé (ce qui lui donnera cette couleur bronze)
parsemez de graines de sésame!
et mettre à four modéré puis doux
les photos......
16 octobre 2009
feuilleté tressé...
un carré de pâte feuilleté .....fourré de la farce de votre choix, ici :
de la viande hachée revenue dans l'huile d'olive avec un hachis d'oignons/herbes, poivré et salé
ainsi qu'un mélange de poivrons rouge et jaune, olives verte, revenu comme pour la viande
....puis tressée comme sur les photos...
badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait, et parsemer de graine de nigelle/sésame
puis faire cuire à four modéré
09 octobre 2009
Couscous "medfoun"
medfoun signifie enterré
subtil mariage du sucré/salé
un couscous au poulet émietté et caché sous celui-ci, et décoré de confit d'oignons (d'faya), oeufs durs, dattes farcies et amandes grillées et concassées
un régal!
04 octobre 2009
albert ménès....
j'ai réalisé un bon dessert avec les produits d'Albert Ménès
épicerie fine
du pain d'épices au miel
un pot de miel d'acacia
et un flacon de
Baie de Sichuan
(le poivre de Sichuan est issu d'un petit arbre épineux de la famille du frêne. Malgré son nom le poivre de Sichuan n'a rien à voir avec la famille du poivre mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées). Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue)
quand j'ai ouvert le flacon, un peu sceptique je dois dire (car ce n'est pas une épice qui rode dans ma cuisine méditerranéenne!!), j'ai été superbement et agréablement surprise de l'odeur qui s'en échappait !!! enivrante !!
très parfumée et subtile...
j'ai hâte de l"utiliser dans mes desserts!!
en attendant...c'est ce dessert-ci que j'ai fait....celui même de chez Albert Ménès
Poires pochées au pain d’épices et miel d’acacia
très bon dessert je dois dire!!!
la suite par ici
26 septembre 2009
el yasmina (le jasmin)
faite avec la même pâte et farce que les arayechs, les enveloppes algéroisesalgéroises, cornets....
ingrédients de la pâte :
* 250g de farine
* 80g de beurre
et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à avoir une belle pâte souple (ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d'eau)
(je tiens à préciser que comme la pâte ne contient pas de sucre, vous devrez ou glacer ou enrober de miel les petits fours!)
pour la farce....
j'ai tout simplement faite celle des bricks aux amandes
ou
2 mesures (bol) d'amandes mondées et mixées avec 1 mesure de sucre, de
la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser
pour le décor ...
des amandes, du brillant alimentaire et pour confectionner les marguerites, l"empreinte adéquate
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couper dans la pâte des carrés de 5 ou 6 cm de côté
mettre une boule de farce aux amandes (ou de votre choix)
et couper suivant les photos
avec les empreintes à marguerites les trois dernières...
couper une de chaque et les superposer (de la plus grande à la plus petite)....posez-les sur le gâteau fini et enfoncer une amande au milieu d'elles
les faire cuire à four modéré...une fois tiédis les tremper dans le miel....puis saupoudre pour pousser l'élégance de brillant alimentaire
23 septembre 2009
sba3 el 3roussa : le doigt de la mariée
j'ai
utilisé pour la pâte celle de coco citron que j'ai adopté
définitivement, tellement elle est simple, facile et très maniable
même pâte pour les enveloppes algéroise, les 3rayechs et les al yasmina etc...
ingrédients de la pâte :
* 250g de farine
* 80g de beurre
et de l'eau de fleur d'oranger jusqu'à avoir une belle pâte souple (ne pas hésiter à ajouter quelques gouttes d'eau)
(je tiens à préciser que comme la pâte ne contient pas de sucre, vous devrez ou glacer ou enrober de miel les petits fours!)
pour la farce....
j'ai tout simplement faite celle des bricks aux amandes
ou
2 mesures (bol) d'amandes mondées et mixées avec 1 mesure de sucre, de
la cannelle et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser
***************************
après
avoir mélangé les ingrédients de la pâte (à la main ou au robot) la
couper en boule et la laisser reposer sous film plastique (ou
congélation au frais le temps de préparer la farce)..... ****************************
* confectionner des boudins de la taille de 4 doigts soit environ 7 cm (ou alors la longueur qui vous convienne le mieux)
*
étaler la pâte en rectangle et l'enrouler sur les boudins...bien souder
les extrémités en pinçant pour que cela ne s'ouvre pas durant la
cuisson et rouler sur la table délicatement pour lui donner une belle
forme
les faire cuire à four modéré...jusqu'à ce qu'ils soient fermes (et pas colorés)
confectionner
le décor qui vous plait ....ici des fleurs de diamètres différents avec
de la pâte d'amandes rose réalisée avec les moules marguerites que m'a
offert LINDA de : les gourmandises de Linda je tenais à te remercier....la réussite de ce gâteau t'incombe autant qu'à moi!!!
sur chaque fleur..j'ai collé une fleur de sucre et une bille argentée sur la plus grande
pour le glaçage...j'ai utilisé celui de kaouther de culinary delight ...que je remercie, car c'est elle qui m'a encouragé les premières
fois pour me lancer dans le glaçage que j'appréhendais à tord!!
* 250 ml d'eau (mais j'ai pas tout mis)
* 62g de sucre
* 1 blanc d'oeuf
* 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 1 c à soupe de jus de citron
* parfum et colorant au choix
* du sucre glace (prévoir environ 800 à 900g )
dans
un saladier mélanger le sucre et l'eau et tous les autres ingrédients
sauf le colorant....puis petit à petit le sucre glace jusqu'à avoir la
consistance voulue
faire un essai sur un gâteau...s'il a
tendance à trop couler et ne pas se fixer....rajouter du sucre glace et
encore un autre essai...jusqu'à avoir un beau glaçage qui tienne
une petite astuce que j'ai ENCORE oublié d'appliquer consiste à ajouter une c à café d'huile pour avoir un beau brillant
ajouter
le colorant de votre choix....pour ma part pour ces petits fours j'ai
laissé blanc et prélevé une cuillère a soupe à part et ajouté du
colorant rouge en poudre
tremper les gâteaux, enlever l'excédent de sucre et les poser sur un plateau.....
laisser prendre le temps de prélever du glaçage pour le décor final....mettre le colorant de votre choix
et laisser votre imagination faire.............
poser les fleurs sur le glaçage final et laisser sécher......
puis
enlever l'excédent de sucre qui se trouve autour des gâteaux à l'aide
d'un petit couteau..et les poser à l'envers délicatement sur un autre
plateau le temps que cela sèche définitivement
si vous voulez
pousser plus loin le raffinement saupoudrer de brillant alimentaire et
les poser sur des dentelles et caissettes (que vous aurez pliez pour
garder la forme boudin!)
astuce....si
vous avez d'autres gâteaux à faire et à glacer, autant le faire d'un
coup! même pâte même glaçage (seul la couleur changera)
20 septembre 2009
A3id moubarak sa3id
très bonne fête (qui marque la fin du mois de ramadan)
je vous laisse avec une petite douceur..le reste viendra
mon plateau de gourmandises de l'A3id 2009
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